Bolo invertido de cereja azeda com massa de azeite

O bolo invertido de cereja azeda começa com as cerejas cruas, que vão primeiro ao forno numa forma com açúcar e manteiga, e por cima recebe uma massa com azeite. O sumo das frutas, o açúcar e a manteiga derretida fazem uma calda que fica por cima quando o bolo é virado. Eu prefiro cerejas firmes, porque as moles desfazem-se e não aguentam a forma na calda. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 42 minutos. Descanso: 3 minutos. Tempo total: 65 minutos. Porções: 12. Cerca de 335 kcal e 6 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para as cerejas

1 kg de cereja azeda
100 g de açúcar
100 g de manteiga

Para a massa

6 ovos
150 g de açúcar
1 saqueta de açúcar de baunilha
1/4 colher de chá de sal fino
3 gotas de sumo de limão
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de essência de limão
200 g de farinha
1 saqueta de fermento em pó

Preparação

1. Lave as cerejas e retire os caroços. Pré-aqueça o forno a 180°C. 2. Numa forma de 35/25 cm, polvilhe 100 g de açúcar, depois adicione as cerejas e 100 g de manteiga. 3. Tape a forma e leve ao forno durante 12 minutos. O sumo das cerejas mistura-se com o açúcar e a manteiga derretida, formando uma calda. Deixe as cerejas arrefecer um pouco. 4. Entretanto, separe os ovos. Bata as claras em castelo firme com 1/4 colher de chá de sal fino, 3 gotas de sumo de limão, 150 g de açúcar e a saqueta de açúcar de baunilha. 5. Misture as gemas e depois junte, uma a uma, as 4 colheres de sopa de azeite e a essência de limão. 6. Deite as gemas sobre as claras e misture com cuidado, de cima para baixo. 7. Quando a massa estiver homogénea, junte a farinha peneirada e o fermento. Não mexa muito. 8. Despeje a massa na forma sobre as cerejas e a calda, depois alise com uma espátula. 9. Asse durante 25-30 minutos, até o palito sair seco quando espetado. Se sair limpo, o bolo está pronto. 10. Deixe o bolo descansar 2-3 minutos, depois coloque um prato sobre a forma e vire-a com um movimento curto e rápido. 11. Corte depois de arrefecer.

Notas

O bolo guarda-se tapado no frigorífico durante no máximo 3 dias. As cerejas congeladas largam muito mais sumo, por isso escorra-as bem antes de as pôr na forma. A forma de 35/25 cm dá um bolo fino, e numa forma mais pequena o bolo fica mais alto e demora mais no forno. Se não tiver essência de limão, rale a casca de um limão inteiro. O bolo contém glúten e ovos. Serve-se frio, com um chá.