Umgedrehter Kirschkuchen mit Olivenölboden

Zutaten

Für die Kirschen

• 1 kg Sauerkirschen
• 100 g Zucker
• 100 g Butter

Für den Teig

• 6 Eier
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1/4 Teelöffel feines Salz
• 3 Tropfen Zitronensaft
• 4 EL Olivenöl
• 1 Teelöffel Zitronenaroma
• 200 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver

Zubereitung

1. Die Sauerkirschen waschen und entkernen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. 2. In einer Form von 35/25 cm 100 g Zucker verteilen, dann die Kirschen und 100 g Butter dazugeben. 3. Die Form abdecken und 12 Minuten in den Ofen schieben. Der Saft der Kirschen vermischt sich mit dem Zucker und der geschmolzenen Butter und ergibt einen Sirup. Die Kirschen etwas abkühlen lassen. 4. Inzwischen die Eier trennen. Das Eiweiß gut schlagen, bis ein fester Schnee entsteht, mit 1/4 Teelöffel feinem Salz, 3 Tropfen Zitronensaft, 150 g Zucker und dem Päckchen Vanillezucker. 5. Die Eigelbe verrühren, dann nach und nach die 4 EL Olivenöl und das Zitronenaroma dazugeben. 6. Die Eigelbmasse über den Eischnee gießen und vorsichtig von oben nach unten unterheben. 7. Wenn die Masse glatt ist, das gesiebte Mehl und das Backpulver dazugeben. Nicht lange rühren. 8. Den Teig über die Kirschen und den Sirup in die Form gießen, dann mit einem Teigschaber glattstreichen. 9. 25-30 Minuten backen, bis der Holzspieß-Test besteht. Kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig. 10. Den Kuchen 2-3 Minuten stehen lassen, dann eine Platte auf die Form legen und mit einer kurzen, schnellen Bewegung umdrehen. 11. Nach dem Abkühlen in Stücke schneiden.