Мини-рулетики с яблоком

Мини-рулетики с яблоком это маленькие спиральки из дрожжевого теста с начинкой из тертых яблок и румяными краями. Тесто на молоке, яйцах и сливочном масле остается нежным, а яблоки собираются в мягкий слой без сиропа; цедра лимона необязательна. Я всегда кладу цедру лимона в тесто, даже если яблоки сами по себе ароматные. Подготовка: 40 минут. Приготовление: 37 минут. Отдых: 90 минут. Общее время: 167 минут. Порций: 10. Примерно 340 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

500 г муки
7 г сухих дрожжей
100 г сахара
2 яйца
1 пакетик ванильного сахара (8 г)
200 мл молока
50 г сливочного масла
Цедра 1 лимона (по желанию)
1/2 чайной ложки соли

Для начинки

5 средних яблок (750 г)
3 столовые ложки сахара
1 чайная ложка корицы

Для смазывания

1 яйцо
1 столовая ложка сахара

Приготовление

1. Раствори дрожжи в 50 мл теплого молока с 1 чайной ложкой сахара и 2 столовыми ложками муки. Оставь на 10 минут, пока смесь не поднимется и не запенится. 2. Взбей 2 яйца с оставшимися 95 г сахара. Просей оставшуюся муку, смешай ее с солью и сделай в середине углубление. 3. Влей в муку опару, взбитые яйца, оставшиеся 150 мл молока и ванильный сахар. Добавь цедру лимона, если используешь, и вымешивай 10 минут. Вмешай растопленное и остывшее сливочное масло, затем вымешивай еще 5 минут, пока тесто не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам. 4. Накрой тесто и оставь подниматься на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое. 5. Очисти яблоки и натри на крупной терке. Переложи их в кастрюлю с 3 столовыми ложками сахара и корицей, затем готовь 15 минут, помешивая, пока не выпарится весь сироп. Оставь начинку остывать на 20 минут. 6. Раздели тесто на две части и раскатай первую на присыпанном мукой столе в пласт толщиной примерно 5 мм. Распредели половину начинки, аккуратно сверни рулетом и нарежь ниткой на ломтики примерно по 3 см. Выложи их на противень с бумагой для выпечки. Взбей оставшееся яйцо с 1 столовой ложкой сахара и смажь рулетики. Повтори со второй частью теста и оставшейся начинкой. 7. Выпекай при 180°C в течение 22 минут, пока рулетики не подрумянятся.

Примечания

Сочные яблоки могут потребовать еще нескольких минут на огне; на дне кастрюли не должно оставаться жидкости. Остывание часто торопят, поэтому оставь начинку остывать подольше, если от нее еще идет пар. В закрытой коробке рулетики хранятся в холодильнике до 3 дней. Подавай их с черным чаем. Цедру лимона можно не добавлять, а корицу заменить 1/2 чайной ложки мускатного ореха; содержат глютен, молочные продукты и яйца.