Mini roulés aux pommes

Ingrédients

Pour la pâte

• 500 g de farine
• 7 g de levure sèche
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé (8 g)
• 200 ml de lait
• 50 g de beurre
• 1 zeste de citron râpé (facultatif)
• 1/2 cuillère à café de sel

Pour la garniture

• 5 pommes moyennes (750 g)
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle

Pour la dorure

• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation

1. Délayez la levure dans 50 ml de lait tiède, avec 1 cuillère à café de sucre et 2 cuillères à soupe de farine. Laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange gonfle et mousse. 2. Fouettez les 2 œufs avec les 95 g de sucre restants. Tamisez le reste de la farine, mélangez-la avec le sel et creusez un puits au milieu. 3. Versez dans la farine le mélange à la levure, les œufs battus, les 150 ml de lait restants et le sucre vanillé. Ajoutez le zeste de citron, si vous en utilisez, et pétrissez 10 minutes. Incorporez le beurre fondu et refroidi, puis pétrissez encore 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux mains. 4. Couvrez la pâte et laissez-la lever 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. 5. Pelez les pommes et râpez-les avec une râpe à gros trous. Mettez-les dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de sucre et la cannelle, puis faites cuire 15 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sirop. Laissez refroidir la garniture 20 minutes. 6. Divisez la pâte en deux et étalez le premier morceau sur le plan de travail fariné en un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur. Étalez la moitié de la garniture, roulez délicatement et coupez des tranches d'environ 3 cm avec un morceau de fil. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Battez l'œuf restant avec 1 cuillère à soupe de sucre et badigeonnez les roulés. Recommencez avec le deuxième morceau de pâte et le reste de la garniture. 7. Faites cuire à 180°C pendant 22 minutes, jusqu'à ce que les roulés soient dorés.