Μίνι ρολάκια μήλου

Συστατικά

Για τη ζύμη

• 500 g αλεύρι
• 7 g ξηρή μαγιά
• 100 g ζάχαρη
• 2 αυγά
• 1 φακελάκι βανίλια με ζάχαρη (8 g)
• 200 ml γάλα
• 50 g βούτυρο
• ξύσμα από 1 λεμόνι (προαιρετικά)
• 1/2 κουταλάκι αλάτι

Για τη γέμιση

• 5 μέτρια μήλα (750 g)
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι κανέλα

Για το άλειμμα

• 1 αυγό
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Διάλυσε τη μαγιά σε 50 ml χλιαρό γάλα, μαζί με 1 κουταλάκι ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Άφησέ την για 10 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να αφρίσει. 2. Χτύπησε τα 2 αυγά με τα υπόλοιπα 95 g ζάχαρης. Κοσκίνισε το υπόλοιπο αλεύρι, ανάμειξέ το με το αλάτι και κάνε μια λακκούβα στη μέση. 3. Ρίξε στο αλεύρι το προζύμι, τα χτυπημένα αυγά, τα υπόλοιπα 150 ml γάλα και τη βανίλια με ζάχαρη. Πρόσθεσε το ξύσμα λεμονιού, αν το χρησιμοποιήσεις, και ζύμωσε για 10 λεπτά. Ενσωμάτωσε το λιωμένο και κρύο βούτυρο και ζύμωσε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να έχεις μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. 4. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ την να φουσκώσει για 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 5. Καθάρισε τα μήλα και τρίψ' τα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Βάλ' τα σε μια κατσαρόλα με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και την κανέλα και μαγείρεψέ τα για 15 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μην έχει μείνει σιρόπι. Άφησε τη γέμιση να κρυώσει για 20 λεπτά. 6. Χώρισε τη ζύμη στα δύο και άνοιξε το πρώτο κομμάτι σε αλευρωμένο πάγκο, σε φύλλο πάχους περίπου 5 mm. Άπλωσε τη μισή γέμιση, τύλιξέ το απαλά και κόψε φέτες περίπου 3 cm με μια κλωστή. Τοποθέτησέ τες σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Χτύπησε το αυγό που έμεινε με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και άλειψε τα ρολάκια. Επανάλαβε με το δεύτερο κομμάτι ζύμης και την υπόλοιπη γέμιση. 7. Ψήσε στους 180°C για 22 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα ρολάκια.