Mini-Apfelschnecken

Zutaten

Für den Teig

• 500 g Mehl
• 7 g Trockenhefe
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 200 ml Milch
• 50 g Butter
• Abrieb von 1 Zitrone (optional)
• 1/2 Teelöffel Salz

Für die Füllung

• 5 mittelgroße Äpfel (750 g)
• 3 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Zimt

Zum Bestreichen

• 1 Ei
• 1 Esslöffel Zucker

Zubereitung

1. Löse die Hefe in 50 ml lauwarmer Milch mit 1 Teelöffel Zucker und 2 Esslöffeln Mehl auf. Lass sie 10 Minuten stehen, bis sie aufgeht und schäumt. 2. Schlage die 2 Eier mit den übrigen 95 g Zucker auf. Siebe das restliche Mehl, vermische es mit dem Salz und drücke in der Mitte eine Mulde hinein. 3. Gib den Vorteig, die aufgeschlagenen Eier, die übrigen 150 ml Milch und den Vanillezucker zum Mehl. Füge, falls du ihn verwendest, den Zitronenabrieb hinzu und knete den Teig 10 Minuten. Arbeite die geschmolzene und abgekühlte Butter ein und knete weitere 5 Minuten, bis ein elastischer Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt. 4. Decke den Teig ab und lass ihn 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 5. Schäle die Äpfel und rasple sie grob. Gib sie mit 3 Esslöffeln Zucker und dem Zimt in einen Topf und koche sie unter Rühren 15 Minuten, bis kein Sirup mehr übrig ist. Lass die Füllung 20 Minuten abkühlen. 6. Teile den Teig in zwei Stücke und rolle das erste auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 5 mm dicken Teigfladen aus. Verteile die Hälfte der Füllung darauf, rolle den Teig vorsichtig auf und schneide mit einem Faden etwa 3 cm dicke Scheiben ab. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Schlage das übrige Ei mit 1 Esslöffel Zucker auf und bestreiche die Schnecken damit. Wiederhole das Ganze mit dem zweiten Teigstück und der restlichen Füllung. 7. Bei 180°C 22 Minuten backen, bis die Schnecken goldbraun sind.