ミニりんごロール

ミニりんごロールは、すりおろしたりんごを詰めた、小さな渦巻き状の発酵生地のお菓子です。縁はこんがり焼き色がつきます。牛乳、卵、バター入りの生地はやわらかく、りんごはシロップを残さず、しっとりした層になります。レモンの皮はお好みで。りんごの香りが強くても、私は生地にレモンの皮を入れます。準備時間：40分。調理時間：37分。休ませる時間：90分。合計時間：167分。10人分。1人分約340 kcal、たんぱく質9 g。

材料

生地：
小麦粉500 g
ドライイースト7 g
砂糖100 g
卵2個
バニラシュガー1袋（8 g）
牛乳200 ml
バター50 g
レモンの皮1個分（お好みで）
塩小さじ1/2
フィリング：
中くらいのりんご5個（750 g）
砂糖大さじ3
シナモン小さじ1
塗る用：
卵1個
砂糖大さじ1

準備

1. ぬるい牛乳50 mlにドライイースト、砂糖小さじ1、小麦粉大さじ2を溶かす。ふくらんで泡立つまで10分置く。 2. 卵2個を残りの砂糖95 gと一緒に泡立てる。残りの小麦粉をふるい、塩を混ぜて、中央にくぼみを作る。 3. 小麦粉に発酵種、泡立てた卵、残りの牛乳150 ml、バニラシュガーを加える。使う場合はレモンの皮も加え、10分こねる。溶かして冷ましたバターを練り込み、さらに5分こねる。手につかない、弾力のある生地になればよい。 4. 生地にふたをして、2倍の大きさになるまで60分発酵させる。 5. りんごの皮をむき、粗めのおろし金ですりおろす。鍋に入れて砂糖大さじ3とシナモンを加え、混ぜながら15分煮る。シロップが残らなくなったら火を止める。フィリングを20分冷ます。 6. 生地を2等分し、打ち粉をした台の上で片方を厚さ約5 mmにのばす。フィリングの半量を広げ、軽く巻き、糸を使って約3 cm幅に切る。クッキングシートを敷いた天板に並べる。残りの卵を砂糖大さじ1と一緒に溶き、ロールに塗る。もう片方の生地と残りのフィリングでも同じようにする。 7. 180°Cで22分焼き、ロールに焼き色がついたら取り出す。

メモ

水分の多いりんごは、火にかける時間を数分延ばす必要があるかもしれません。鍋底に汁が残らないようにします。フィリングを冷ますところを急ぎがちなので、まだ湯気が出ていたら、もう少し置いてください。密閉容器に入れれば、冷蔵庫で最長3日保存できます。紅茶と一緒にどうぞ。レモンの皮は省いてもよく、シナモンはナツメグ小さじ1/2に替えてもかまいません。グルテン、乳製品、卵を含みます。