Маскота с гранатом

Маскота с гранатом, румынские шоколадные конфеты с горьким шоколадом снаружи и масляной какао-серединкой, посыпанной кисловатыми гранатовыми зернами. Я ем их холодными, когда шоколадная оболочка хорошо застынет. Внутри крем остается мягким, а между слоями шоколада попадаются зерна. Подготовка: 40 минут. Приготовление: 15 минут. Охлаждение: 80 минут. Общее время: 135 минут. Порций: 16. Примерно 280 ккал и 3 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для крема

200 г масла жирностью 65%
200 г мелко смолотого коричневого сахара
4 яичных желтка
100 г какао-порошка
200 мл воды
1 средний гранат

Для глазури

200 г горького шоколада
100 г белого шоколада

Приготовление

1. Достаньте масло из холодильника и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. 2. Смешайте какао-порошок с водой и готовьте смесь 10 минут на водяной бане, помешивая, пока она не станет однородной. Оставьте на 20 минут, чтобы она хорошо остыла. 3. Взбивайте масло с мелко смолотым коричневым сахаром 3 минуты, пока не получится пышный крем. Добавьте желтки и перемешайте до однородности. 4. Постепенно влейте остывшую какао-смесь в масляный крем, осторожно перемешивая. Разберите гранат и вмешайте зерна, затем уберите крем в холодильник на 15 минут. 5. Порубите горький и белый шоколад, затем растопите их вместе на водяной бане, примерно 5 минут, до гладкой глазури. 6. Кисточкой нанесите толстый слой глазури на 10 больших и 6 маленьких силиконовых формочек для маффинов. На пергаменте для выпечки распределите шоколад кружками для донышек. Поставьте формочки и кружки в морозильник на 15 минут, чтобы они затвердели. 7. Осторожно выньте шоколадные оболочки из формочек, наполните их кремом и накройте шоколадными кружками. Разложите конфеты по бумажным формочкам для конфет.

Примечания

Глазурь можно сделать только из горького шоколада, оставив общее количество 300 г. Она получится менее сладкой. В составе есть молочные продукты и яйца. Масло жирностью более 80% дает более плотный крем, чем масло жирностью 65%, которое использовано здесь. Я не тороплюсь охлаждать какао, а медленно вливаю его, чтобы крем оставался однородным. У меня он немного расслоился, но я сумела его спасти. Я использовала 10 больших и 6 маленьких силиконовых формочек, а их размер влияет на то, сколько крема поместится в каждой. Зерна легко отделяются, если разобрать гранат в миске с водой, а затем хорошо их обсушить. Я готовлю конфеты за несколько часов до подачи, чтобы они успели затвердеть. В холодильнике они хранятся до 3 дней. Подаю их с несладким кофе.