Mascota cu rodie

Mascota cu rodie are coji de ciocolată amară și un miez de cacao cu unt, presărat cu semințe acrișoare de rodie. Eu o mănânc rece, după ce s-a prins bine coaja; crema rămâne moale înăuntru, cu semințele printre straturile de ciocolată. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 15 minute. Odihnă: 80 de minute. Timp total: 135 de minute. Porții: 16. Aproximativ 280 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru cremă

200 g unt cu 65% grăsime
200 g zahăr brun măcinat fin
4 gălbenușuri
100 g cacao
200 ml apă
1 rodie medie

Pentru glazură

200 g ciocolată amară
100 g ciocolată albă

Preparare

1. Scoate untul din frigider și lasă-l 30 de minute la temperatura camerei, până se înmoaie. 2. Amestecă pudra de cacao cu apa și gătește compoziția 10 minute pe baie de abur, amestecând, până devine omogenă. Las-o 20 de minute să se răcească bine. 3. Freacă untul cu zahărul brun măcinat fin timp de 3 minute, până obții o cremă pufoasă. Adaugă gălbenușurile și amestecă până se încorporează. 4. Toarnă cacaoa rece treptat peste crema de unt, amestecând ușor. Desfă rodia și încorporează semințele, apoi pune crema la frigider pentru 15 minute. 5. Toacă ciocolata amară și pe cea albă, apoi topește-le împreună pe baie de abur, aproximativ 5 minute, până când glazura este netedă. 6. Unge cu pensula, într-un strat gros, 10 forme de brioșe din silicon mai mari și 6 mai mici. Pe hârtie de copt, întinde cercuri de ciocolată pentru baze. Pune formele și cercurile la congelator 15 minute, până se întăresc. 7. Desprinde cu grijă cojile din forme, umple-le cu cremă și așază deasupra cercurile de ciocolată. Pune-le în hârtiuțe decorative.

Note

Poți face glazura numai din ciocolată amară, păstrând cantitatea totală de 300 g; va ieși mai puțin dulce. Preparatul conține lactate și ouă. Untul cu peste 80% grăsime dă o cremă mai consistentă decât cel de 65% folosit aici. Răcirea cacaoei e pasul pe care nu-l grăbesc, iar turnarea ei încet ajută crema să rămână omogenă; la mine s-a tăiat puțin, dar am reușit s-o dreg. Am folosit 10 forme de silicon mai mari și 6 mai mici, iar mărimea lor schimbă câtă cremă intră în fiecare. Semințele se desprind ușor dacă desfaci rodia într-un vas cu apă, apoi le scurgi bine. Le pregătesc cu câteva ore înainte de servire, ca să aibă timp să se întărească. Se păstrează la frigider până la 3 zile. Le pun pe masă alături de cafea neîndulcită.