अनार वाली मस्कोटा

अनार वाली मस्कोटा, चॉकलेट की एक मिठाई, में डार्क चॉकलेट के खोल और मक्खन वाला कोको का भराव है, जिस पर खट्टे अनार के दाने छिड़के जाते हैं। मैं इसे ठंडा खाता हूँ, खोल अच्छी तरह जम जाने के बाद; अंदर की क्रीम नरम रहती है और चॉकलेट की परतों के बीच अनार के दाने होते हैं। तैयारी: 40 मिनट। पकाने का समय: 15 मिनट। आराम का समय: 80 मिनट। कुल समय: 135 मिनट। सर्विंग: 16। प्रति सर्विंग लगभग 280 किलो कैलोरी और 3 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

क्रीम के लिए

200 g 65% वसा वाला मक्खन
200 g बारीक पिसी ब्राउन शुगर
4 अंडे की जर्दियाँ
100 g कोको
200 ml पानी
1 मध्यम आकार का अनार

ग्लेज़ के लिए

200 g डार्क चॉकलेट
100 g सफेद चॉकलेट

तैयारी

1. मक्खन को फ्रिज से निकालें और नरम होने तक 30 मिनट कमरे के तापमान पर रखें। 2. कोको पाउडर को पानी के साथ मिलाएँ और मिश्रण को डबल बॉयलर में 10 मिनट पकाएँ, लगातार चलाते हुए, जब तक यह एकसार न हो जाए। इसे अच्छी तरह ठंडा होने के लिए 20 मिनट छोड़ दें। 3. मक्खन और बारीक पिसी ब्राउन शुगर को 3 मिनट तक फेंटें, जब तक हल्की-फूली क्रीम न बन जाए। अंडे की जर्दियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 4. ठंडा किया हुआ कोको मिश्रण धीरे-धीरे मक्खन की क्रीम में डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ। अनार खोलकर उसके दाने क्रीम में मिलाएँ, फिर क्रीम को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 5. डार्क चॉकलेट और सफेद चॉकलेट को काटें, फिर दोनों को डबल बॉयलर में साथ पिघलाएँ, लगभग 5 मिनट, जब तक ग्लेज़ एकसार न हो जाए। 6. ब्रश से 10 बड़े और 6 छोटे सिलिकॉन मफिन मोल्डों पर चॉकलेट की मोटी परत लगाएँ। बेकिंग पेपर पर बेस के लिए चॉकलेट के गोल आकार फैलाएँ। मोल्ड और गोलों को 15 मिनट के लिए फ्रीज़र में रखें, जब तक वे सख्त न हो जाएँ। 7. चॉकलेट के खोलों को सावधानी से मोल्ड से निकालें, उनमें क्रीम भरें और ऊपर से चॉकलेट के गोल रख दें। सजावटी पेपर कप में रखें।

नोट्स

आप ग्लेज़ सिर्फ़ डार्क चॉकलेट से भी बना सकते हैं, कुल मात्रा 300 g ही रखें; इससे मिठाई कम मीठी बनेगी। इस व्यंजन में डेयरी और अंडे हैं। 80% से ज़्यादा वसा वाला मक्खन, यहाँ इस्तेमाल किए गए 65% वसा वाले मक्खन की तुलना में, अधिक स्थिर क्रीम देता है। कोको को ठंडा करना वह कदम है जिसमें मैं जल्दबाज़ी नहीं करता, और इसे धीरे-धीरे डालने से क्रीम एकसार रहती है; मेरी क्रीम थोड़ी फट गई थी, लेकिन मैं उसे ठीक कर पाया। मैंने 10 बड़े और 6 छोटे सिलिकॉन मोल्ड इस्तेमाल किए; उनका आकार तय करता है कि हर एक में कितनी क्रीम आएगी। अनार को पानी से भरे बर्तन में खोलें, तो दाने आसानी से अलग हो जाते हैं; फिर उन्हें अच्छी तरह छान लें। मैं इन्हें परोसने से कुछ घंटे पहले तैयार करता हूँ, ताकि इन्हें जमने का समय मिले। फ्रिज में इन्हें 3 दिन तक रखा जा सकता है। इन्हें बिना चीनी वाली कॉफी के साथ परोसता हूँ।