Mascota à la grenade

Name: Mascota à la grenade
Ingredients: 200 g de beurre à 65 % de matière grasse; 200 g de sucre roux finement moulu; 4 jaunes d’œufs; 100 g de cacao en poudre; 200 ml d’eau; 1 grenade moyenne; 200 g de chocolat noir; 100 g de chocolat blanc

Désert - Mascota à la grenade par Marilena P. - Recettes Recipia

La Mascota à la grenade se compose d’une coque en chocolat noir et d’un cœur au cacao et au beurre, parsemé de graines de grenade acidulées. Je la mange froide, une fois la coque bien prise ; la crème reste moelleuse à l’intérieur, avec les graines entre les couches de chocolat. Préparation : 40 minutes. Cuisson : 15 minutes. Repos : 80 minutes. Temps total : 135 minutes. Portions : 16. Environ 280 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la crème

200 g de beurre à 65 % de matière grasse
200 g de sucre roux finement moulu
4 jaunes d’œufs
100 g de cacao en poudre
200 ml d’eau
1 grenade moyenne

Pour l’enrobage

200 g de chocolat noir
100 g de chocolat blanc

Préparation

1. Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le 30 minutes à température ambiante, jusqu’à ce qu’il ramollisse. 2. Mélangez le cacao en poudre avec l’eau et faites cuire le mélange au bain-marie pendant 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit homogène. Laissez-le refroidir complètement pendant 20 minutes. 3. Travaillez le beurre avec le sucre roux finement moulu pendant 3 minutes, jusqu’à obtenir une crème légère. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. 4. Versez progressivement le cacao refroidi dans la crème au beurre en mélangeant délicatement. Ouvrez la grenade et incorporez les graines, puis mettez la crème au réfrigérateur pendant 15 minutes. 5. Hachez le chocolat noir et le chocolat blanc, puis faites-les fondre ensemble au bain-marie pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’enrobage soit lisse. 6. À l’aide d’un pinceau, enduisez d’une couche épaisse 10 moules à muffins en silicone, dont 6 petits et les autres plus grands. Sur du papier cuisson, étalez des cercles de chocolat pour les fonds. Mettez les moules et les cercles au congélateur pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils durcissent. 7. Démoulez délicatement les coques, garnissez-les de crème et posez les cercles de chocolat dessus. Placez-les dans des caissettes en papier décoratives.

Notes

Vous pouvez faire l’enrobage uniquement avec du chocolat noir, en gardant la quantité totale de 300 g ; le résultat sera moins sucré. Ce dessert contient des produits laitiers et des œufs. Un beurre contenant plus de 80 % de matière grasse donne une crème plus ferme que celui à 65 % utilisé ici. Le refroidissement du cacao, c’est l’étape que je ne bâcle pas, et le verser lentement aide la crème à rester homogène ; la mienne a un peu tranché, mais j’ai réussi à la rattraper. J’ai utilisé 10 moules en silicone, 6 petits et les autres plus grands, et leur taille change la quantité de crème qu’on peut mettre dans chacun. Les graines se détachent facilement si vous ouvrez la grenade dans un bol d’eau, puis les égouttez bien. Je les prépare quelques heures avant de servir, pour qu’elles aient le temps de durcir. Elles se gardent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Je les sers avec du café non sucré.

Questions fréquentes

Pourquoi la crème a-t-elle tranché ?

Le beurre et le cacao peuvent être à des températures trop différentes. Laissez la crème 10 minutes à température ambiante, puis fouettez-la encore 2 minutes.

Comment démouler les coques sans les casser ?

Après les avoir sorties du congélateur, laissez les moules 2 minutes sur le plan de travail, puis décollez lentement le silicone en commençant par les bords.

Puis-je utiliser de la grenade surgelée ?

Oui. Laissez-la décongeler dans une passoire pendant 10 minutes et tamponnez les graines avant de les mélanger à la crème.