Mascota con granada

Name: Mascota con granada
Ingredients: 200 g de mantequilla con 65% de grasa; 200 g de azúcar moreno finamente molido; 4 yemas de huevo; 100 g de cacao en polvo; 200 ml de agua; 1 granada mediana; 200 g de chocolate negro; 100 g de chocolate blanco

Desierto - Mascota con granada por Marilena P. - Recetas Recipia

La Mascota con granada lleva una cubierta de chocolate negro y un relleno de cacao con mantequilla, salpicado de semillas ácidas de granada. Me la como fría, cuando la cubierta ya está bien cuajada; el relleno queda blando por dentro, con las semillas entre las capas de chocolate. Preparación: 40 minutos. Cocción: 15 minutos. Reposo: 80 minutos. Tiempo total: 135 minutos. Raciones: 16. Aproximadamente 280 kcal y 3 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la crema

200 g de mantequilla con 65% de grasa
200 g de azúcar moreno finamente molido
4 yemas de huevo
100 g de cacao en polvo
200 ml de agua
1 granada mediana

Para la cobertura

200 g de chocolate negro
100 g de chocolate blanco

Preparación

1. Saca la mantequilla de la nevera y déjala 30 minutos a temperatura ambiente, hasta que se ablande. 2. Mezcla el cacao en polvo con el agua y cocina la mezcla al baño María durante 10 minutos, removiendo, hasta que quede homogénea. Déjala enfriar bien durante 20 minutos. 3. Bate la mantequilla con el azúcar moreno finamente molido durante 3 minutos, hasta obtener una crema esponjosa. Añade las yemas y mezcla hasta que se integren. 4. Vierte poco a poco el cacao frío sobre la crema de mantequilla, mezclando suavemente. Desgrana la granada e incorpora las semillas, y luego mete la crema en la nevera durante 15 minutos. 5. Pica el chocolate negro y el blanco, y fúndelos juntos al baño María durante unos 5 minutos, hasta que la cobertura quede lisa. 6. Con un pincel, cubre con una capa gruesa 10 moldes de silicona para magdalenas, unos grandes y otros 6 pequeños. Sobre papel de horno, extiende círculos de chocolate para las bases. Mete los moldes y los círculos en el congelador durante 15 minutos, hasta que se endurezcan. 7. Desmolda con cuidado las cubiertas, rellénalas con la crema y coloca encima los círculos de chocolate. Ponlas en cápsulas decorativas de papel.

Notas

Puedes hacer la cobertura solo con chocolate negro, manteniendo la cantidad total en 300 g; quedará menos dulce. El postre contiene lácteos y huevos. La mantequilla con más del 80% de grasa da una crema más firme que la del 65% que he usado aquí. Enfriar el cacao es el paso que no me salto, y echarlo poco a poco ayuda a que la crema quede homogénea; a mí se me cortó un poco, pero conseguí arreglarla. Usé 10 moldes de silicona grandes y 6 pequeños, y el tamaño cambia la cantidad de crema que cabe en cada uno. Las semillas se desprenden fácilmente si desgranas la granada en un recipiente con agua y luego las escurres bien. Las preparo unas horas antes de servirlas, para que tengan tiempo de endurecerse. Se conservan en la nevera hasta 3 días. Las pongo en la mesa con café sin azúcar.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se cortó la crema?

La mantequilla y el cacao pueden estar a temperaturas demasiado distintas. Deja la crema 10 minutos a temperatura ambiente y luego bátela 2 minutos más.

¿Cómo saco las cubiertas sin que se rompan?

Después de sacarlas del congelador, deja los moldes 2 minutos sobre la encimera y luego despega la silicona despacio, empezando por los bordes.

¿Puedo usar granada congelada?

Sí. Déjala descongelar en un colador durante 10 minutos y seca las semillas con papel antes de mezclarlas con la crema.