Mascota mit Granatapfel

Name: Mascota mit Granatapfel
Ingredients: 200 g Butter mit 65 % Fett; 200 g fein gemahlener brauner Zucker; 4 Eigelb; 100 g Kakao; 200 ml Wasser; 1 mittelgroßer Granatapfel; 200 g Zartbitterschokolade; 100 g weiße Schokolade

Wüste - Mascota mit Granatapfel von Marilena P. - Recipia Rezepte

Mascota mit Granatapfel ist eine Praline mit Hüllen aus Zartbitterschokolade und einer Füllung aus Kakao und Butter, bestreut mit säuerlichen Granatapfelkernen. Ich esse sie kalt, nachdem die Hülle gut fest geworden ist; die Creme bleibt innen weich, mit den Kernen zwischen den Schokoladenschichten. Vorbereitung: 40 Minuten. Garzeit: 15 Minuten. Ruhezeit: 80 Minuten. Gesamtzeit: 135 Minuten. Portionen: 16. Etwa 280 kcal und 3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Creme

200 g Butter mit 65 % Fett
200 g fein gemahlener brauner Zucker
4 Eigelb
100 g Kakao
200 ml Wasser
1 mittelgroßer Granatapfel

Für den Überzug

200 g Zartbitterschokolade
100 g weiße Schokolade

Zubereitung

1. Nimm die Butter aus dem Kühlschrank und lass sie 30 Minuten bei Zimmertemperatur weich werden. 2. Verrühre das Kakaopulver mit dem Wasser und gare die Mischung 10 Minuten unter Rühren im Wasserbad, bis sie glatt ist. Lass sie 20 Minuten gut abkühlen. 3. Schlage die Butter mit dem fein gemahlenen braunen Zucker 3 Minuten auf, bis eine luftige Creme entsteht. Gib die Eigelbe dazu und rühre, bis alles vermischt ist. 4. Gieße den kalten Kakao nach und nach zur Buttercreme und rühre dabei vorsichtig. Löse die Kerne aus dem Granatapfel und hebe sie unter, dann stelle die Creme 15 Minuten in den Kühlschrank. 5. Hacke die Zartbitterschokolade und die weiße Schokolade und schmilz beides zusammen im Wasserbad, etwa 5 Minuten, bis der Überzug glatt ist. 6. Bestreiche 10 größere und 6 kleinere Muffinförmchen aus Silikon mit einem dicken Schokoladenüberzug. Ziehe auf Backpapier Schokoladenkreise für die Böden. Stelle die Förmchen und die Kreise 15 Minuten ins Gefrierfach, bis sie fest sind. 7. Löse die Schokoladenhüllen vorsichtig aus den Förmchen, fülle sie mit Creme und setze die Schokoladenkreise darauf. Lege sie in dekorative Papierförmchen.

Hinweise

Du kannst den Überzug nur aus Zartbitterschokolade machen und die Gesamtmenge von 300 g beibehalten; dann wird er weniger süß. Die Süßigkeit enthält Milchprodukte und Eier. Butter mit über 80 % Fett ergibt eine festere Creme als die hier verwendete mit 65 %. Das Abkühlen des Kakaos überspringe ich nicht, und wenn man ihn langsam zugießt, bleibt die Creme gleichmäßig; bei mir ist sie ein wenig geronnen, aber ich konnte sie wieder retten. Ich habe 10 größere und 6 kleinere Silikonförmchen verwendet, und ihre Größe bestimmt, wie viel Creme jeweils hineinpasst. Die Kerne lassen sich leicht lösen, wenn du den Granatapfel in einer Schüssel mit Wasser entkernst und sie danach gut abtropfen lässt. Ich bereite sie ein paar Stunden vor dem Servieren zu, damit sie Zeit haben fest zu werden. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 3 Tage. Ich serviere sie zu ungesüßtem Kaffee.

Häufige Fragen

Warum ist die Creme geronnen?

Butter und Kakao können eine zu unterschiedliche Temperatur haben. Lass die Creme 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen und schlage sie dann noch 2 Minuten.

Wie löse ich die Hüllen heraus, ohne dass sie brechen?

Lass die Förmchen nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierfach 2 Minuten auf der Arbeitsfläche stehen und ziehe dann das Silikon langsam von den Rändern ab.

Kann ich gefrorenen Granatapfel verwenden?

Ja. Lass ihn 10 Minuten in einem Sieb auftauen und tupfe die Kerne trocken, bevor du sie unter die Creme rührst.