Mascota με ρόδι

Η Mascota με ρόδι είναι ένα γλυκό με κέλυφος από μαύρη σοκολάτα και γέμιση με κακάο και βούτυρο, πασπαλισμένη με ξινούς σπόρους ροδιού. Τη τρώω κρύα, αφού έχει σταθεροποιηθεί καλά το κέλυφος· η κρέμα μένει μαλακή στο εσωτερικό, με τους σπόρους ανάμεσα στις στρώσεις σοκολάτας. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Ψήσιμο: 15 λεπτά. Αναμονή: 80 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 135 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 280 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για την κρέμα

200 g βούτυρο με 65% λιπαρά
200 g ψιλοαλεσμένη καστανή ζάχαρη
4 κρόκοι αυγών
100 g κακάο
200 ml νερό
1 μέτριο ρόδι

Για την επικάλυψη

200 g μαύρη σοκολάτα
100 g λευκή σοκολάτα

Προετοιμασία

1. Βγάλε το βούτυρο από το ψυγείο και άφησέ το για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να μαλακώσει. 2. Ανακάτεψε τη σκόνη κακάο με το νερό και μαγείρεψε το μείγμα για 10 λεπτά σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει ομοιογενές. Άφησέ το να κρυώσει καλά για 20 λεπτά. 3. Χτύπησε το βούτυρο με την ψιλοαλεσμένη καστανή ζάχαρη για 3 λεπτά, μέχρι να γίνει αφράτη κρέμα. Πρόσθεσε τους κρόκους και ανακάτεψε μέχρι να ενσωματωθούν. 4. Ρίξε σταδιακά το κρύο κακάο στην κρέμα βουτύρου, ανακατεύοντας απαλά. Άνοιξε το ρόδι και πρόσθεσε τους σπόρους, έπειτα βάλε την κρέμα στο ψυγείο για 15 λεπτά. 5. Ψιλόκοψε τη μαύρη και τη λευκή σοκολάτα και λιώσε τις μαζί σε μπεν μαρί, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία η επικάλυψη. 6. Άλειψε με πινέλο, σε παχιά στρώση, 10 μεγαλύτερες και 6 μικρότερες θήκες για μάφιν από σιλικόνη. Σε αντικολλητικό χαρτί, άπλωσε κύκλους σοκολάτας για τις βάσεις. Βάλε τις θήκες και τους κύκλους στην κατάψυξη για 15 λεπτά, μέχρι να σφίξουν. 7. Ξεκόλλησε προσεκτικά τα κελύφη από τις θήκες, γέμισέ τα με κρέμα και βάλε από πάνω τους κύκλους σοκολάτας. Τοποθέτησέ τα σε διακοσμητικά χαρτάκια.

Σημειώσεις

Μπορείς να φτιάξεις την επικάλυψη μόνο με μαύρη σοκολάτα, κρατώντας τη συνολική ποσότητα στα 300 g· θα βγει λιγότερο γλυκιά. Το γλυκό περιέχει γαλακτοκομικά και αυγά. Το βούτυρο με πάνω από 80% λιπαρά δίνει πιο σφιχτή κρέμα από εκείνο με 65% που χρησιμοποίησα εδώ. Δεν βιάζομαι να κρυώσει το κακάο, και αν το ρίξεις αργά η κρέμα μένει ομοιογενής· σε μένα έκοψε λίγο, αλλά κατάφερα να τη διορθώσω. Χρησιμοποίησα 10 μεγαλύτερες και 6 μικρότερες θήκες σιλικόνης, και το μέγεθός τους αλλάζει την ποσότητα κρέμας που χωράει στην καθεμία. Οι σπόροι βγαίνουν εύκολα αν ανοίξεις το ρόδι μέσα σε ένα μπολ με νερό και μετά τους στραγγίσεις καλά. Τα ετοιμάζω λίγες ώρες πριν από το σερβίρισμα, για να προλάβουν να σφίξουν. Διατηρούνται στο ψυγείο μέχρι και 3 ημέρες. Τα σερβίρω μαζί με σκέτο καφέ.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί έκοψε η κρέμα;

Το βούτυρο και το κακάο μπορεί να έχουν πολύ διαφορετική θερμοκρασία. Άφησε την κρέμα για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και μετά χτύπησέ την για άλλα 2 λεπτά.