Кнедлики со сливами

Чтобы тесто держало форму, я остужаю картофель, прежде чем смешать его с мукой; кнедлики со сливами варятся, пока не всплывут. Завёрнутые в мягкое тесто и обвалянные в подрумяненных на сливочном масле сухарях, они остаются пышными, а слива внутри сохраняет форму. Для этого блюда я выбираю рассыпчатые сорта картофеля: они быстро разминаются и не делают тесто слишком мягким. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 53 минуты. Отдых: 30 минут. Всего: 113 минут. Порций: 7. Примерно 570 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для картофеля

600 г картофеля
1500 мл воды
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка тёртой лимонной цедры

Для слив

14 слив среднего размера
1 столовая ложка сахарной пудры
1/2 чайной ложки корицы

Для теста

50 г сливочного масла
200 г муки
2 яйца
1/2 чайной ложки соли
15 мл масла

Для сухарей

50 г сливочного масла
12 столовых ложек панировочных сухарей
6 столовых ложек сахара
1 чайная ложка корицы

Для варки

3000 мл воды
50 мл масла
1/2 чайной ложки соли

Для формовки

30 г муки

Для подачи

1 столовая ложка сахарной пудры
1/4 чайной ложки корицы

Приготовление

1. Очисти картофель, нарежь кубиками и вари 20 минут в 1500 мл воды с 1/4 чайной ложки соли и тёртой лимонной цедрой, пока он не станет мягким. 2. Вымой сливы, удали косточки и дай им обсохнуть. Посыпь их 1 столовой ложкой сахарной пудры и 1/2 чайной ложки корицы. 3. Слей воду с картофеля и разомни его горячим блендером или вилкой. Оставь остывать на 10 минут. 4. Добавь сливочное масло, 200 г муки, 1/2 чайной ложки соли и яйца. Немного вымеси руками, смазанными 15 мл масла; тесто будет липким. 5. Накрой тесто и убери в холодильник на 20 минут, чтобы оно стало плотнее. 6. Растопи сливочное масло для сухарей в сковороде на слабом огне. Добавь сухари и помешивай 7 минут, пока они не подрумянятся. Сними сковороду с огня и помешивай ещё 4 минуты, затем добавь сахар и корицу. 7. Поставь кипятиться 3000 мл воды с 50 мл масла и 1/2 чайной ложки соли. Вода закипит примерно через 12 минут. 8. Насыпь 30 г муки на поднос, а немного муки положи в миску, чтобы обсыпать руки. Раздели тесто на 14 частей, выложи их на поднос, положи в каждую по сливе и сформируй кнедлики руками, присыпанными мукой. 9. Выложи кнедлики в воду одним слоем и вари 10 минут, пока они не всплывут. 10. Доставай их по одному шумовкой и, пока они горячие, обваливай в сухарях. При подаче посыпь сахарной пудрой и корицей.

Примечания

Сливы среднего размера, хорошо спелые, лучше сохраняют форму, чем совсем мягкие; если после удаления косточек в них много сока, промокни их, прежде чем посыпать сахарной пудрой. Рассыпчатый картофель легче размять, а для восковидного может понадобиться отложенная мука: добавляй её по 1 столовой ложке, пока с тестом не станет удобно работать. Если сухари горчат, возьми обычные и не отходи от сковороды, потому что сливочное масло быстро их подрумянивает. Я подаю их со сливками; сухари с маслом напоминают мне картофель по-деревенски, только здесь они покрывают сливы. Тем, кто не любит корицу, можно добавить в сухари лимонную цедру, а тесто из сладкого творога хорошо сочетается с абрикосами. В тесте и сухарях есть глютен, в составе также молочные продукты и яйца. Кнедлики можно хранить в закрытой посуде в холодильнике до 3 дней; после остывания сухари немного размягчаются. 14 штук рассчитаны на 7 порций по две штуки; если в кастрюле они не помещаются одним слоем, вари их в два захода.