Zwetschgenknödel

Name: Zwetschgenknödel
Ingredients: 600 g Kartoffeln; 1500 ml Wasser; 1/4 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale; 14 mittelgroße Zwetschgen; 1 Esslöffel Puderzucker; 1/2 Teelöffel Zimt; 50 g Butter; 200 g Mehl; 2 Eier; 1/2 Teelöffel Salz; 15 ml Öl; 50 g Butter; 12 Esslöffel Semmelbrösel; 6 Esslöffel Zucker; 1 Teelöffel Zimt; 3000 ml Wasser; 50 ml Öl; 1/2 Teelöffel Salz; 30 g Mehl; 1 Esslöffel Puderzucker; 1/4 Teelöffel Zimt

Wüste - Zwetschgenknödel von Agripina H. - Recipia Rezepte

Damit der Teig seine Form hält, lasse ich die Kartoffeln abkühlen, bevor ich sie mit dem Mehl vermische; die Zwetschgenknödel kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. In weichen Teig gehüllt und in goldbraunen, buttrigen Semmelbröseln gewälzt, bleiben sie fluffig, mit einer ganzen Zwetschge in der Mitte. Für die Kartoffeln nehme ich mehligkochende Sorten, weil sie sich schnell zerdrücken lassen und den Teig nicht zu weich machen. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 53 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 113 Minuten. Portionen: 7. Etwa 570 kcal und 11 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Kartoffeln

600 g Kartoffeln
1500 ml Wasser
1/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale

Für die Zwetschgen

14 mittelgroße Zwetschgen
1 Esslöffel Puderzucker
1/2 Teelöffel Zimt

Für den Teig

50 g Butter
200 g Mehl
2 Eier
1/2 Teelöffel Salz
15 ml Öl

Für die Semmelbrösel

50 g Butter
12 Esslöffel Semmelbrösel
6 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Zimt

Zum Kochen

3000 ml Wasser
50 ml Öl
1/2 Teelöffel Salz

Zum Formen

30 g Mehl

Zum Servieren

1 Esslöffel Puderzucker
1/4 Teelöffel Zimt

Zubereitung

1. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in kleine Würfel und koche sie 20 Minuten in 1500 ml Wasser mit 1/4 Teelöffel Salz und der abgeriebenen Zitronenschale, bis sie weich sind. 2. Wasche die Zwetschgen, entferne die Steine und lasse sie abtropfen. Bestreue sie mit 1 Esslöffel Puderzucker und 1/2 Teelöffel Zimt. 3. Gieße die Kartoffeln ab und zerdrücke sie noch heiß mit dem Mixer oder einer Gabel. Lasse sie 10 Minuten abkühlen. 4. Rühre die Butter, 200 g Mehl, 1/2 Teelöffel Salz und die Eier unter. Knete den Teig kurz mit den mit 15 ml Öl eingefetteten Händen; er wird klebrig sein. 5. Decke den Teig ab und stelle ihn 20 Minuten in den Kühlschrank, bis er fest wird. 6. Schmilz die Butter für die Semmelbrösel in einer Pfanne bei schwacher Hitze. Gib die Semmelbrösel dazu und rühre 7 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre weitere 4 Minuten, dann mische Zucker und Zimt unter. 7. Bringe 3000 ml Wasser mit 50 ml Öl und 1/2 Teelöffel Salz zum Kochen. Das Wasser sollte in etwa 12 Minuten sprudelnd kochen. 8. Streue 30 g Mehl auf ein Blech und gib etwas Mehl für deine Hände in eine Schüssel. Teile den Teig in 14 Stücke, lege sie auf das Blech, gib jeweils eine Zwetschge darauf und forme die Knödel mit bemehlten Händen. 9. Lege die Knödel in einer einzigen Lage ins Wasser und koche sie 10 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen. 10. Nimm sie einzeln mit einem Schaumlöffel heraus und wälze sie, solange sie noch warm sind, in den Semmelbröseln. Bestreue sie zum Servieren mit Puderzucker und Zimt.

Hinweise

Mittelgroße, gut reife Zwetschgen behalten ihre Form besser als sehr weiche; wenn nach dem Entsteinen viel Saft austritt, tupfe sie trocken, bevor du sie bestäubst. Mehligkochende Kartoffeln lassen sich leichter zerdrücken, bei festkochenden brauchst du vielleicht das übrige Mehl. Gib es esslöffelweise dazu, bis sich der Teig bearbeiten lässt. Wenn die Semmelbrösel bitter schmecken, nimm einfache Semmelbrösel und bleib an der Pfanne, denn die Butter bräunt sie schnell. Dazu gibt es bei mir süße Sahne; die buttrigen Semmelbrösel erinnern mich an Bauernkartoffeln, nur umhüllen sie hier die Zwetschgen. Wer keinen Zimt mag, kann Zitronenschale in die Semmelbrösel geben; der Teig aus süßem Frischkäse passt zu Aprikosen. Der Teig und die Semmelbrösel enthalten Gluten, und die Zubereitung enthält Milchprodukte und Eier. Die Knödel halten sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage; die Semmelbrösel werden nach dem Abkühlen etwas weich. Die 14 Stück reichen für 7 Portionen mit je zwei Knödeln; wenn sie im Topf nicht in einer einzigen Lage Platz haben, koche sie in zwei Durchgängen.