Knedle ze śliwkami

Żeby ciasto trzymało kształt, ziemniaki studzę przed wymieszaniem z mąką; knedle ze śliwkami gotują się, aż wypłyną na powierzchnię. Otulone miękkim ciastem i obtoczone w rumianej bułce tartej z masłem pozostają puszyste, a śliwka w środku jest cała. Wybieram mączyste ziemniaki, bo szybko się rozgniatają i nie sprawiają, że ciasto robi się zbyt miękkie. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 53 minuty. Odpoczynek: 30 minut. Łącznie: 113 minut. Porcje: 7. Około 570 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

Na ziemniaki

600 g ziemniaków
1500 ml wody
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka startej skórki z cytryny

Na śliwki

14 średnich śliwek
1 łyżka cukru pudru
1/2 łyżeczki cynamonu

Na ciasto

50 g masła
200 g mąki
2 jajka
1/2 łyżeczki soli
15 ml oleju

Na bułkę tartą

50 g masła
12 łyżek bułki tartej
6 łyżek cukru
1 łyżeczka cynamonu

Do gotowania

3000 ml wody
50 ml oleju
1/2 łyżeczki soli

Do formowania

30 g mąki

Do podania

1 łyżka cukru pudru
1/4 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i gotuj przez 20 minut w 1500 ml wody z 1/4 łyżeczki soli i startą skórką z cytryny, aż zmiękną. 2. Umyj śliwki, usuń pestki i odstaw do odsączenia. Posyp je 1 łyżką cukru pudru i 1/2 łyżeczki cynamonu. 3. Odcedź ziemniaki i rozgnieć je, póki są gorące, blenderem lub widelcem. Odstaw na 10 minut do ostygnięcia. 4. Dodaj masło, 200 g mąki, 1/2 łyżeczki soli i jajka. Krótko wyrób rękami natłuszczonymi 15 ml oleju; ciasto będzie się kleić. 5. Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na 20 minut, aż stężeje. 6. Roztop masło na bułkę tartą na patelni, na małym ogniu. Dodaj bułkę tartą i mieszaj przez 7 minut, aż się zrumieni. Zdejmij patelnię z ognia i mieszaj jeszcze przez 4 minuty, następnie dodaj cukier i cynamon. 7. Zagotuj 3000 ml wody z 50 ml oleju i 1/2 łyżeczki soli. Doprowadzenie wody do wrzenia zajmie około 12 minut. 8. Posyp tacę 30 g mąki, a do miseczki wsyp trochę mąki do oprószania rąk. Podziel ciasto na 14 kawałków i ułóż je na tacy. Do każdego włóż śliwkę i uformuj knedle oprószonymi mąką rękami. 9. Wkładaj knedle do wody w jednej warstwie i gotuj przez 10 minut, aż wypłyną na powierzchnię. 10. Wyjmuj je po kolei łyżką cedzakową i, póki są ciepłe, obtaczaj w bułce tartej. Przed podaniem posyp cukrem pudrem i cynamonem.

Uwagi

Średnie, dobrze dojrzałe śliwki lepiej trzymają kształt niż bardzo miękkie; jeśli po usunięciu pestek puszczą dużo soku, osusz je przed oprószeniem. Mączyste ziemniaki łatwiej się rozgniatają, a do ziemniaków sałatkowych może być potrzebna odłożona mąka. Dodawaj ją po 1 łyżce, aż ciasto da się formować. Jeśli bułka tarta jest gorzka, użyj zwykłej i pilnuj patelni, bo masło szybko ją rumieni. Podaję je ze słodką śmietanką; bułka tarta z masłem przypomina mi ziemniaki po chłopsku, tylko tutaj otula śliwki. Ci, którzy nie chcą cynamonu, mogą dodać do bułki tartej skórkę z cytryny, a ciasto z twarogu pasuje do moreli. Ciasto i bułka tarta zawierają gluten, a masa zawiera nabiał i jajka. Knedle można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni; po ostygnięciu bułka tarta trochę mięknie. 14 sztuk wystarcza na 7 porcji po dwie; jeśli w garnku nie mieszczą się w jednej warstwie, gotuj je w dwóch partiach.