Găluște cu prune

Ca aluatul să țină forma, cartofii se răcesc înainte să-i amestec cu făina; găluștele cu prune se fierb până ies la suprafață. Învelite în aluat moale și trecute prin pesmet rumen cu unt, rămân pufoase, cu pruna întreagă în mijloc. La cartofi aleg soiuri făinoase, fiindcă se zdrobesc repede și nu lasă aluatul să devină prea moale. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 53 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 113 minute. Porții: 7. Aproximativ 570 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru cartofi

600 g cartofi
1500 ml apă
1/4 linguriță sare
1 linguriță coajă rasă de lămâie

Pentru prune

14 prune medii
1 lingură zahăr pudră
1/2 linguriță scorțișoară

Pentru aluat

50 g unt
200 g făină
2 ouă
1/2 linguriță sare
15 ml ulei

Pentru pesmet

50 g unt
12 linguri pesmet
6 linguri zahăr
1 linguriță scorțișoară

Pentru fiert

3000 ml apă
50 ml ulei
1/2 linguriță sare

Pentru modelat

30 g făină

Pentru servit

1 lingură zahăr pudră
1/4 linguriță scorțișoară

Preparare

1. Curăță cartofii, taie-i cubulețe și fierbe-i 20 de minute în 1500 ml apă cu 1/4 linguriță de sare și coaja rasă de lămâie, până se înmoaie. 2. Spală prunele, scoate sâmburii și lasă-le la scurs. Presară peste ele 1 lingură de zahăr pudră și 1/2 linguriță de scorțișoară. 3. Scurge cartofii și zdrobește-i cât sunt fierbinți, cu blenderul sau cu furculița. Lasă-i să se răcească 10 minute. 4. Încorporează untul, 200 g de făină, 1/2 linguriță de sare și ouăle. Frământă puțin cu mâinile unse cu 15 ml de ulei; aluatul va fi lipicios. 5. Acoperă aluatul și pune-l la frigider 20 de minute, până se întărește. 6. Topește untul pentru pesmet într-o tigaie, la foc mic. Adaugă pesmetul și amestecă 7 minute, până se rumenește. Ia tigaia de pe foc și mai amestecă 4 minute, apoi încorporează zahărul și scorțișoara. 7. Pune 3000 ml de apă la fiert cu 50 ml de ulei și 1/2 linguriță de sare. Adu apa la clocot în aproximativ 12 minute. 8. Presară 30 g de făină pe o tavă și pune puțină făină într-un bol pentru mâini. Împarte aluatul în 14 bucăți, așază-le pe tavă, pune câte o prună în fiecare și formează găluștele cu mâinile pudrate cu făină. 9. Așază găluștele în apă, într-un singur strat, și fierbe-le 10 minute, până se ridică la suprafață. 10. Scoate-le pe rând cu o paletă și trece-le, cât sunt calde, prin pesmet. La servire, presară zahărul pudră și scorțișoara pentru finisare.

Note

Prunele medii, bine coapte, își țin mai bine forma decât cele foarte moi; dacă au mult suc după ce le-ai scos sâmburii, tamponează-le înainte să le pudrezi. Cartofii făinoși se zdrobesc mai ușor, iar cei cerosi pot cere făina de rezervă, adăugată câte o lingură până poți lucra cu aluatul. Dacă pesmetul e amar, schimbă-l cu unul simplu și stai lângă tigaie, fiindcă untul îl colorează repede. Le pun lângă smântână dulce; pesmetul cu unt îmi amintește de cartofii țărănești, numai că aici îmbracă prunele. Pentru cei care nu vor scorțișoară, coaja de lămâie poate intra în pesmet, iar aluatul din brânză dulce se potrivește cu caise. Aluatul și pesmetul conțin gluten, iar compoziția are lactate și ouă. Găluștele se păstrează într-un vas închis, la frigider, până la 3 zile; pesmetul se înmoaie puțin după răcire. Cele 14 bucăți ajung pentru 7 porții de câte două; dacă oala nu le lasă să stea într-un singur strat, fierbe-le în două tranșe.