Găluște cu prune, boulettes roumaines aux prunes

Name: Găluște cu prune, boulettes roumaines aux prunes
Ingredients: 600 g de pommes de terre; 1500 ml d’eau; 1/4 de cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de zeste de citron râpé; 14 prunes moyennes; 1 cuillère à soupe de sucre glace; 1/2 cuillère à café de cannelle; 50 g de beurre; 200 g de farine; 2 œufs; 1/2 cuillère à café de sel; 15 ml d’huile; 50 g de beurre; 12 cuillères à soupe de chapelure; 6 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à café de cannelle; 3000 ml d’eau; 50 ml d’huile; 1/2 cuillère à café de sel; 30 g de farine; 1 cuillère à soupe de sucre glace; 1/4 de cuillère à café de cannelle

Désert - Găluște cu prune, boulettes roumaines aux prunes par Agripina H. - Recettes Recipia

Găluște cu prune, des boulettes roumaines aux prunes, gardent leur forme si je laisse refroidir les pommes de terre avant de les mélanger à la farine; elles cuisent jusqu’à remonter à la surface. Enveloppées dans une pâte moelleuse et roulées dans la chapelure dorée au beurre, elles restent légères, avec la prune entière au milieu. Je choisis des pommes de terre farineuses, car elles s’écrasent vite et empêchent la pâte de devenir trop molle. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 53 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 113 minutes. Portions : 7. Environ 570 kcal et 11 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les pommes de terre

600 g de pommes de terre
1500 ml d’eau
1/4 de cuillère à café de sel
1 cuillère à café de zeste de citron râpé

Pour les prunes

14 prunes moyennes
1 cuillère à soupe de sucre glace
1/2 cuillère à café de cannelle

Pour la pâte

50 g de beurre
200 g de farine
2 œufs
1/2 cuillère à café de sel
15 ml d’huile

Pour la chapelure

50 g de beurre
12 cuillères à soupe de chapelure
6 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle

Pour la cuisson

3000 ml d’eau
50 ml d’huile
1/2 cuillère à café de sel

Pour façonner

30 g de farine

Pour servir

1 cuillère à soupe de sucre glace
1/4 de cuillère à café de cannelle

Préparation

1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en dés et fais-les cuire 20 minutes dans 1500 ml d’eau avec 1/4 de cuillère à café de sel et le zeste de citron râpé, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 2. Lave les prunes, retire les noyaux et laisse-les égoutter. Saupoudre-les de 1 cuillère à soupe de sucre glace et de 1/2 cuillère à café de cannelle. 3. Égoutte les pommes de terre et écrase-les encore chaudes, au mixeur ou à la fourchette. Laisse-les refroidir 10 minutes. 4. Incorpore le beurre, 200 g de farine, 1/2 cuillère à café de sel et les œufs. Pétris un peu avec les mains enduites de 15 ml d’huile; la pâte sera collante. 5. Couvre la pâte et mets-la au réfrigérateur 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle raffermisse. 6. Fais fondre le beurre pour la chapelure dans une poêle à feu doux. Ajoute la chapelure et remue 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retire la poêle du feu et remue encore 4 minutes, puis incorpore le sucre et la cannelle. 7. Porte à ébullition 3000 ml d’eau avec 50 ml d’huile et 1/2 cuillère à café de sel. L’eau mettra environ 12 minutes à bouillir. 8. Saupoudre 30 g de farine sur un plateau et mets un peu de farine dans un bol pour tes mains. Divise la pâte en 14 morceaux et dépose-les sur le plateau. Place une prune dans chaque morceau et façonne les boulettes avec les mains farinées. 9. Dépose les boulettes dans l’eau en une seule couche et fais-les cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. 10. Retire-les une à une avec une écumoire et roule-les dans la chapelure encore chaudes. Au moment de servir, saupoudre de sucre glace et de cannelle pour la finition.

Notes

Les prunes moyennes et bien mûres gardent mieux leur forme que les très molles; si elles rendent beaucoup de jus après avoir été dénoyautées, tamponne-les avant de les saupoudrer. Les pommes de terre farineuses s’écrasent plus facilement, tandis que les variétés à chair ferme peuvent demander la farine restante, ajoutée une cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce que tu puisses travailler la pâte. Si la chapelure a un goût amer, remplace-la par de la chapelure nature et reste près de la poêle, car le beurre la colore vite. Je les sers avec de la crème; la chapelure au beurre me rappelle les pommes de terre paysannes, sauf qu’ici elle enrobe les prunes. Pour ceux qui ne veulent pas de cannelle, le zeste de citron peut aller dans la chapelure, et une pâte au fromage frais se marie bien avec les abricots. La pâte et la chapelure contiennent du gluten, et la préparation contient des produits laitiers et des œufs. Conserve les boulettes dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours; la chapelure ramollit un peu en refroidissant. Les 14 pièces donnent 7 portions de deux; si elles ne tiennent pas en une seule couche dans la casserole, fais-les cuire en deux fois.