Găluște cu prune, bolinhos romenos de batata e ameixa

Para a massa manter a forma, deixo as batatas arrefecer antes de as misturar com a farinha; os Găluște cu prune, bolinhos romenos de batata e ameixa cozem até virem à superfície. Envolvidos numa massa macia e passados por pão ralado tostado com manteiga, ficam fofos, com a ameixa inteira no meio. Escolho batatas farinhentas, porque se esmagam depressa e não deixam a massa demasiado mole. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 53 minutos. Descanso: 30 minutos. Tempo total: 113 minutos. Porções: 7. Cerca de 570 kcal e 11 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para as batatas

600 g de batatas
1500 ml de água
1/4 de colher de chá de sal
1 colher de chá de raspa de limão

Para as ameixas

14 ameixas médias
1 colher de sopa de açúcar em pó
1/2 colher de chá de canela

Para a massa

50 g de manteiga
200 g de farinha
2 ovos
1/2 colher de chá de sal
15 ml de óleo

Para o pão ralado

50 g de manteiga
12 colheres de sopa de pão ralado
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela

Para cozer

3000 ml de água
50 ml de óleo
1/2 colher de chá de sal

Para moldar

30 g de farinha

Para servir

1 colher de sopa de açúcar em pó
1/4 de colher de chá de canela

Preparação

1. Descasque as batatas, corte-as em cubos e coza durante 20 minutos em 1500 ml de água com 1/4 de colher de chá de sal e a raspa de limão, até ficarem macias. 2. Lave as ameixas, retire os caroços e deixe-as a escorrer. Polvilhe-as com 1 colher de sopa de açúcar em pó e 1/2 colher de chá de canela. 3. Escorra as batatas e esmague-as ainda quentes, com a varinha mágica ou com um garfo. Deixe arrefecer durante 10 minutos. 4. Junte a manteiga, 200 g de farinha, 1/2 colher de chá de sal e os ovos. Amasse um pouco com as mãos untadas com 15 ml de óleo; a massa ficará pegajosa. 5. Tape a massa e ponha-a no frigorífico durante 20 minutos, até ficar firme. 6. Derreta a manteiga para o pão ralado numa frigideira, em lume brando. Junte o pão ralado e mexa durante 7 minutos, até alourar. Retire a frigideira do lume e mexa mais 4 minutos, depois junte o açúcar e a canela. 7. Ponha 3000 ml de água ao lume com 50 ml de óleo e 1/2 colher de chá de sal. A água deverá ferver em cerca de 12 minutos. 8. Polvilhe um tabuleiro com 30 g de farinha e ponha um pouco de farinha numa taça para as mãos. Divida a massa em 14 pedaços e disponha-os no tabuleiro. Coloque uma ameixa em cada um e molde os bolinhos com as mãos polvilhadas com farinha. 9. Coloque os bolinhos na água, numa só camada, e coza durante 10 minutos, até virem à superfície. 10. Retire-os um a um com uma escumadeira e passe-os pelo pão ralado enquanto ainda estão quentes. Ao servir, polvilhe com o açúcar em pó e a canela para finalizar.

Notas

As ameixas médias e bem maduras mantêm melhor a forma do que as muito moles; se tiverem muito sumo depois de retirar os caroços, seque-as antes de as polvilhar. As batatas farinhentas esmagam-se mais facilmente, enquanto as batatas cerosas podem precisar da farinha reservada. Junte-a uma colher de sopa de cada vez, até conseguir trabalhar a massa. Se o pão ralado for amargo, troque-o por pão ralado simples e fique junto à frigideira, porque a manteiga dá-lhe cor depressa. Sirvo-os com natas; o pão ralado com manteiga faz-me lembrar as batatas à camponesa, só que aqui envolve as ameixas. Para quem não quiser canela, pode juntar raspa de limão ao pão ralado, e a massa de queijo fresco combina com alperces. A massa e o pão ralado contêm glúten, e a composição tem lacticínios e ovos. Os bolinhos conservam-se num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias; o pão ralado amolece um pouco depois de arrefecer. As 14 unidades dão para 7 porções de duas; se não couberem numa só camada na panela, coza-as em duas vezes.