Чокофлан с карамелью и какао

Чокофлан, мексиканский десерт, внизу карамель, в середине яично-молочный крем, сверху какао-бисквит, всё запекается на водяной бане. Когда переворачиваешь, карамель оказывается сверху, а какао-слой остаётся внизу. Мой муж больше всего любит карамель, поэтому я режу его ножом, смоченным в воде, чтобы кусочки получались аккуратными. Подготовка: 15 минут. Готовка: 53 минуты. Общее время: 68 минут. Порций: 12. Примерно 370 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для карамели

100 мл воды
200 г сахара

Для крема

8 яиц
100 г сахара
750 мл молока
5 мл ванильной эссенции

Для коржа

2 яйца
125 г сахара
100 мл молока
100 мл растительного масла
160 г муки
1 пакетик разрыхлителя (16 г)
2 ложки какао (20 г)

Для водяной бани

1000 мл горячей воды

Приготовление

1. В кастрюле смешайте 100 мл воды и 200 г сахара, поставьте на средний огонь. Время от времени помешивайте, пока сахар не растает и не станет янтарного цвета, примерно 8 минут. 2. Карамель вылейте в форму 20/30 см и быстро распределите по дну, потому что она быстро застывает. 3. Для крема в миске смешайте 8 яиц, 100 г сахара, 750 мл молока и 5 мл ванильной эссенции. Взбивайте блендером 3 минуты, пока сахар не растворится. 4. Крем вылейте в форму поверх застывшей карамели. 5. Для коржа в другой миске смешайте 2 яйца, 125 г сахара, 100 мл молока и 100 мл масла. Добавьте 160 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, а в конце 2 ложки какао, затем взбивайте 3 минуты, пока смесь не станет однородной. 6. Корж вылейте поверх крема в форме, не перемешивая его ни с чем. 7. Форму поставьте в форму побольше и налейте в неё 1000 мл горячей воды. 8. Выпекайте при 180°C 45 минут, пока корж не схватится сверху. 9. Выньте и дайте остыть. Затем проведите ножом по краю формы и переверните пирог дном вверх.

Примечания

Для варианта без глютена 160 г муки можно заменить 160 г специальной мукой для выпечки без глютена, при этом корж получается более хрупким при резке. Пирог содержит глютен, яйца и молочные продукты. Храните накрытым в холодильнике до 3 дней и подавайте холодным. Карамель быстро темнеет, поэтому снимайте её с огня, когда она станет золотистой, иначе будет горчить. Какао берите без сахара, потому что сахара в коржe и карамели уже достаточно. Если вода в большой форме не доходит до середины маленькой, крем будет запекаться дольше, поэтому проверьте перед последними минутами. Если корж сверху слишком быстро румянится, накройте форму фольгой. Подавайте с чашкой кофе или чёрного чая.