Torta Chocoflan al caramello e cacao

La torta Chocoflan ha alla base il caramello, al centro una crema di uova e latte e sopra un impasto al cacao, tutto cotto a bagnomaria. Dopo averla capovolta, il caramello finisce sopra e l'impasto al cacao resta sotto. Mio marito preferisce soprattutto il caramello, quindi la taglio con il coltello bagnato, così le fette escono pulite. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 53 minuti. Tempo totale: 68 minuti. Porzioni: 12. Circa 370 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il caramello

100 ml acqua
200 g zucchero

Per la crema

8 uova
100 g zucchero
750 ml latte
5 ml essenza di vaniglia

Per l'impasto al cacao

2 uova
125 g zucchero
100 ml latte
100 ml olio
160 g farina
1 bustina di lievito per dolci (16 g)
2 cucchiai di cacao (20 g)

Per il bagnomaria

1000 ml acqua calda

Preparazione

1. In un pentolino si mettono 100 ml di acqua e 200 g di zucchero, poi si mette a fuoco medio. Si mescola ogni tanto finché lo zucchero si scioglie e prende un colore ambrato, circa 8 minuti. 2. Il caramello si versa nella teglia da 20/30 cm e si stende in fretta, perché si solidifica rapidamente. 3. Per la crema, in una ciotola si mettono 8 uova, 100 g di zucchero, 750 ml di latte e 5 ml di essenza di vaniglia. Si frulla per 3 minuti, finché lo zucchero si scioglie. 4. La crema si versa nella teglia sopra il caramello indurito. 5. Per l'impasto al cacao, in un'altra ciotola si mettono 2 uova, 125 g di zucchero, 100 ml di latte e 100 ml di olio. Si aggiungono 160 g di farina, 1 bustina di lievito per dolci e alla fine 2 cucchiai di cacao, poi si mescola per 3 minuti, finché il composto diventa omogeneo. 6. L'impasto al cacao si versa sopra la crema nella teglia, senza mescolarlo con niente. 7. La teglia si mette dentro una teglia più grande, nella quale si versano 1000 ml di acqua calda. 8. Si inforna a 180°C per 45 minuti, finché l'impasto si rassoda in superficie. 9. Si toglie e si lascia raffreddare. Poi si passa il coltello lungo il bordo della teglia e si capovolge il dolce con il fondo in alto.

Note

Per una variante senza glutine, le 160 g di farina si possono sostituire con 160 g di farina speciale per dolci senza glutine, e l'impasto risulta più fragile al taglio. Il dolce contiene glutine, uova e latticini. Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni e si serve freddo. Il caramello scurisce in fretta, quindi toglilo dal fuoco quando è dorato, altrimenti diventa amaro. Il cacao deve essere amaro, perché lo zucchero dell'impasto e quello del caramello bastano già. Se l'acqua nella teglia grande non arriva a metà della teglia piccola, la crema cuoce più lentamente, quindi controlla prima degli ultimi minuti. Se l'impasto si dora troppo in fretta in superficie, copri la teglia con un foglio di alluminio. Si serve con una tazza di caffè o di tè nero.