Bolo Chocoflan com caramelo e cacau

O bolo Chocoflan tem caramelo na base, creme de ovos e leite no meio e massa de cacau por cima, tudo cozido em banho-maria. Depois de virar, o caramelo fica por cima e a massa de cacau fica por baixo. O meu marido gosta sobretudo do caramelo, por isso corto-o com a faca molhada, para as fatias saírem limpas. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 53 minutos. Tempo total: 68 minutos. Porções: 12. Cerca de 370 kcal e 9 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para o caramelo

100 ml de água
200 g de açúcar

Para o creme

8 ovos
100 g de açúcar
750 ml de leite
5 ml de essência de baunilha

Para a massa

2 ovos
125 g de açúcar
100 ml de leite
100 ml de óleo
160 g de farinha
1 pacote de fermento em pó (16 g)
2 colheres de sopa de cacau (20 g)

Para o banho-maria

1000 ml de água a ferver

Preparação

1. Numa caçarola deitam-se 100 ml de água e 200 g de açúcar, e leva-se a lume médio. Mexe de vez em quando até o açúcar derreter e ficar cor de âmbar, cerca de 8 minutos. 2. O caramelo deita-se na forma de 20/30 cm e espalha-se depressa, porque endurece rápido. 3. Para o creme, numa tigela juntam-se 8 ovos, 100 g de açúcar, 750 ml de leite e 5 ml de essência de baunilha. Bate-se 3 minutos, até o açúcar se dissolver. 4. O creme deita-se na forma, por cima do caramelo já endurecido. 5. Para a massa, numa outra tigela juntam-se 2 ovos, 125 g de açúcar, 100 ml de leite e 100 ml de óleo. Junta-se 160 g de farinha, 1 pacote de fermento em pó e, no fim, 2 colheres de sopa de cacau, e depois bate-se 3 minutos, até ficar homogénea. 6. A massa deita-se por cima do creme na forma, sem misturar nada. 7. A forma põe-se dentro de uma travessa maior, onde se deitam 1000 ml de água a ferver. 8. Leva-se ao forno a 180°C durante 45 minutos, até a massa ficar firme à superfície. 9. Tira-se e deixa-se arrefecer. Depois passa-se a faca pelo bordo da forma e vira-se o bolo com a base para cima.

Notas

Para uma versão sem glúten, as 160 g de farinha podem ser substituídas por 160 g de farinha especial para bolos sem glúten, e a massa fica mais frágil ao cortar. O bolo contém glúten, ovos e lacticínios. Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias e serve-se frio. O caramelo escurece depressa, por isso tira-se do lume quando estiver dourado, senão fica amargo. O cacau deve ser sem açúcar, porque já há açúcar suficiente na massa e no caramelo. Se a água da travessa grande não chegar a meio da forma pequena, o creme demora mais a cozer, por isso verifica antes dos últimos minutos. Se a superfície da massa alourar depressa demais, cobre a forma com papel de alumínio. Serve-se com uma chávena de café ou de chá preto.