キャラメルとココアのチョコフラン

チョコフランはメキシコ風のデザートで、下にキャラメル、真ん中に卵と牛乳の生地、上にココア生地を重ね、湯煎で焼きます。ひっくり返すと、キャラメルが上に、ココア生地が下になります。夫はキャラメルが特に好きなので、ぬれた包丁で切ると、切り口がきれいに仕上がります。下準備15分、加熱53分、合計68分、分量12人分。1人分およそ370kcal、たんぱく質9g。

材料

キャラメル用

水 100ml
砂糖 200g

クリーム用

卵 8個
砂糖 100g
牛乳 750ml
バニラエッセンス 5ml

生地用

卵 2個
砂糖 125g
牛乳 100ml
サラダ油 100ml
薄力粉 160g
ベーキングパウダー 1袋（16g）
ココアパウダー大さじ2（20g）

湯煎用

熱湯 1000ml

準備

1. 鍋に水100mlと砂糖200gを入れ、中火にかけます。ときどき混ぜながら、砂糖が溶けて琥珀色になるまで、約8分煮ます。 2. カラメルを20/30cmの型に流し、すぐに広げます。すぐに固まるからです。 3. クリームを作ります。ボウルに卵8個、砂糖100g、牛乳750ml、バニラエッセンス5mlを入れ、ミキサーで3分、砂糖が溶けるまで回します。 4. クリームを型に流し入れ、固まったカラメルの上に広げます。 5. 生地を作ります。別のボウルに卵2個、砂糖125g、牛乳100ml、サラダ油100mlを入れます。薄力粉160g、ベーキングパウダー1袋を加え、最後にココアパウダー大さじ2を入れて、なめらかになるまで3分混ぜます。 6. 生地を型のクリームの上に流し、混ぜないでそのままにします。 7. 型をひと回り大きい天板に入れ、熱湯1000mlを注ぎます。 8. 180°Cで45分焼き、表面の生地が固まるまで焼きます。 9. 取り出して冷まします。型の縁にナイフを入れ、底を上にして返します。

備考

グルテンフリーにする場合は、薄力粉160gを、グルテンフリーのお菓子用粉160gに置き換えられます。ただし切るとき、生地がもろくなります。このケーキにはグルテン、卵、乳製品が含まれています。ふたをして冷蔵庫で最大3日保存し、冷たいままお出しします。キャラメルは色がすぐに濃くなるので、金色になったら火から下ろしてください。そうしないと苦くなります。ココアは無糖を選んでください。生地とキャラメルにすでに砂糖が入っているからです。大きい天板の水が小さい型の半分まで届いていない場合、クリームの火の通りが遅くなるので、最後の数分前に確認してください。上の生地が早く色づいたら、型にアルミホイルをかぶせてください。コーヒーや紅茶と一緒にどうぞ。