Chocoflan-Kuchen mit Karamell und Kakao

Name: Chocoflan-Kuchen mit Karamell und Kakao
Ingredients: 100 ml Wasser; 200 g Zucker; 8 Eier; 100 g Zucker; 750 ml Milch; 5 ml Vanillearoma; 2 Eier; 125 g Zucker; 100 ml Milch; 100 ml Öl; 160 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver (16 g); 2 Esslöffel Kakao (20 g); 1000 ml heißes Wasser

Wüste - Chocoflan-Kuchen mit Karamell und Kakao von stefania P. - Recipia Rezepte

Der Chocoflan-Kuchen hat unten eine Karamellschicht, in der Mitte eine Creme aus Eiern und Milch und oben einen Kakaoteig, alles im Wasserbad gebacken. Nach dem Stürzen liegt das Karamell oben, der Kakaoteig bleibt unten. Mein Mann mag vor allem das Karamell, deshalb schneide ich ihn mit einem nassen Messer, damit die Stücke sauber werden. Zubereitung: 15 Minuten. Garzeit: 53 Minuten. Gesamtzeit: 68 Minuten. Portionen: 12. Etwa 370 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Karamell

100 ml Wasser
200 g Zucker

Für die Creme

8 Eier
100 g Zucker
750 ml Milch
5 ml Vanillearoma

Für den Kakaoteig

2 Eier
125 g Zucker
100 ml Milch
100 ml Öl
160 g Mehl
1 Päckchen Backpulver (16 g)
2 Esslöffel Kakao (20 g)

Für das Wasserbad

1000 ml heißes Wasser

Zubereitung

1. In einem Topf 100 ml Wasser und 200 g Zucker geben und auf mittlere Hitze stellen. Ab und zu umrühren, bis sich der Zucker auflöst und eine bernsteinfarbene Farbe annimmt, etwa 8 Minuten. 2. Den Karamell in die Form von 20/30 cm gießen und schnell verteilen, denn er wird schnell fest. 3. Für die Creme 8 Eier, 100 g Zucker, 750 ml Milch und 5 ml Vanillearoma in eine Schüssel geben. 3 Minuten mixen, bis sich der Zucker auflöst. 4. Die Creme über den festen Karamell in die Form gießen. 5. Für den Kakaoteig 2 Eier, 125 g Zucker, 100 ml Milch und 100 ml Öl in einer anderen Schüssel verrühren. 160 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver und zum Schluss 2 Esslöffel Kakao hinzufügen, dann 3 Minuten mixen, bis alles gleichmäßig vermischt ist. 6. Den Kakaoteig ohne Vermischen auf die Creme in der Form gießen. 7. Die Form in eine größere Form stellen und 1000 ml heißes Wasser hineingießen. 8. Bei 180°C 45 Minuten backen, bis der Teig an der Oberfläche fest wird. 9. Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann das Messer am Formrand entlangführen und den Kuchen mit der Unterseite nach oben stürzen.

Hinweise

Für eine glutenfreie Variante können die 160 g Mehl durch 160 g glutenfreies Spezialmehl für Kuchen ersetzt werden, der Teig wird beim Schneiden dann etwas zerbrechlicher. Der Kuchen enthält Gluten, Eier und Milchprodukte. Abgedeckt bleibt er bis zu 3 Tage im Kühlschrank und wird kalt serviert. Der Karamell wird schnell dunkel, also vom Herd nehmen, wenn er goldfarben ist, sonst wird er bitter. Der Kakao sollte ungesüßt sein, denn der Zucker im Teig und im Karamell reicht schon. Reicht das Wasser in der großen Form nicht bis zur Hälfte der kleinen Form, backt die Creme langsamer, deshalb vor den letzten Minuten nachsehen. Wird der Teig oben zu schnell braun, die Form mit Alufolie abdecken. Dazu passt eine Tasse Kaffee oder schwarzer Tee.