Бомболони с шоколадным кремом

Бомболони с шоколадным кремом — это пышные итальянские пончики из дрожжевого теста на молоке, яйцах и сливочном масле, обжаренные в масле и начинённые шоколадным кремом. Лимонная цедра придаёт тесту аромат, а сверху остаётся тонкий слой сахарной пудры. Я пробую их впервые, и мне они очень нравятся; я лишь слегка присыпаю их сахарной пудрой. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 20 минут. Отдых: 85 минут. Общее время: 130 минут. Порций: 6. Примерно 780 ккал и 13 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г муки
2 яйца
50 г сахара
100 мл молока
12 г свежих дрожжей
10 г соли
5 г тёртой лимонной цедры
50 г сливочного масла
1000 мл масла для жарки
200 г шоколадного крема
30 г сахарной пудры

Приготовление

1. Подогрей молоко, чтобы оно стало тёплым. Отлей 30 мл в стакан и раствори в молоке дрожжи. 2. Смешай яйца с сахаром и оставшимися 70 мл молока. Постепенно добавь 400 г муки, соль, растворённые дрожжи и тёртую лимонную цедру. 3. Переложи тесто на рабочую поверхность. Добавь сливочное масло комнатной температуры и оставшиеся 100 г муки, затем меси 8-10 минут, пока тесто не станет гладким. 4. Накрой тесто и оставь в тёплом месте на 30 минут. 5. Раскатай тесто в пласт толщиной 2 см и вырежи кружки формочкой или стаканом. Накрой их полотенцем и оставь подниматься на 50 минут. 6. Разогрей масло до 170°C и обжаривай пончики партиями, примерно 20 минут в общей сложности, по 2-3 минуты с каждой стороны, до румяности. 7. Дай им остыть 5 минут, наполни шоколадным кремом и посыпь сахарной пудрой.

Примечания

Вместо шоколадного крема можно взять 200 г ванильного крема, лимонного крема или джема; в тесте есть глютен, молочные продукты и яйца. Подавай их к чёрному кофе. Храни в закрытом контейнере в холодильнике не более 3 дней. Для более крупных кружков может понадобиться ещё несколько минут жарки, а в слишком холодном масле пончики впитывают больше масла. Для вырезания используй один и тот же стакан; если тесто стягивается при раскатывании, оставь его на несколько минут, чтобы оно расслабилось. Начни за 2 часа 10 минут до подачи, чтобы хватило времени на расстойку и жарку.