Горячие куличи

Я начал делать эти булочки с крестом в субботу утром, когда у меня было желание испечь что-то сладкое, но не слишком тяжелое. Я делал этот рецепт несколько раз, особенно когда у меня были изюм и абрикосовое варенье под рукой. Мне кажется, что его легко следовать, и он не требует сложных техник, только немного внимания к тесту и времени ожидания между шагами. Быстрая информация Общее время: около 3,5-4 часов (включая время на расстойку) Время приготовления: 40-50 минут Время выпечки: 20-30 минут (в зависимости от духовки) Порции: 16-18 маленьких булочек, в зависимости от того, насколько большими вы делаете шарики Сложность: средняя Тип рецепта: сладкие булочки для завтрака или перекуса Ингредиенты 650-700 граммов муки 150 мл молока 150 мл воды 25 граммов свежих дрожжей (или пакетик сухих дрожжей) 50 граммов масла при комнатной температуре одно яйцо 2-3 столовые ложки сахара 1/2 чайной ложки соли 100 граммов изюма одна чайная ложка молотой корицы цедра одного апельсина 2 столовые ложки оливкового масла (для замешивания изюма) 3 столовые ложки абрикосового варенья (для смазывания в конце) Для креста: 100 граммов муки 7-8 столовых ложек молока Приготовление 1. Просейте муку в большую миску. Здесь вы можете сначала использовать 650 граммов, а затем добавить еще, если это необходимо. 2. Если вы используете свежие дрожжи: смешайте молоко с водой комнатной температуры (или слегка теплой), добавьте дрожжи и перемешайте, пока они не растворятся. Если у вас есть сухие дрожжи, пропустите этот шаг и добавьте их прямо в муку. 3. Добавьте в миску с мукой: яйцо, мягкое масло, сахар и соль. Постепенно влейте смесь молока, воды и дрожжей (или только молоко с водой, если вы добавили сухие дрожжи). Начните перемешивать ложкой или рукой, пока тесто не соединится. 4. Замесите тесто примерно 10 минут, пока оно не станет эластичным и не будет больше прилипать к рукам. Консистенция должна быть похожа на пластилин. Если оно слишком липкое, добавьте немного муки. Если оно слишком жесткое, добавьте несколько столовых ложек молока или воды. 5. Сформируйте из теста шар, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на около часа, или пока оно не увеличится в два раза. 6. Когда тесто поднялось, выложите его на поверхность, посыпанную мукой. Придайте ему форму ладонями (не нужно использовать скалку). Посыпьте всю поверхность изюмом, корицей и тертой цедрой апельсина. 7. Начните складывать и замешивать тесто, чтобы равномерно распределить изюм и ароматы. Вы можете смазать ладони немного оливковым маслом (из тех 2 столовых ложек), чтобы они не прилипали. По моему опыту, тесто становится легче в обработке с маслом. 8. Положите тесто обратно в миску, накройте и оставьте подниматься еще на час в теплом месте. 9. Извлеките поднявшееся тесто, оторвите кусочки размером с яйцо. Сформируйте их между ладонями в шарики и выложите на противень, застеленный пергаментом, оставляя немного пространства между ними. 10. Накройте противень и оставьте булочки подниматься (тоже в теплом месте), пока они не увеличатся в два раза, это займет около 30-45 минут, в зависимости от того, насколько тепло в кухне. 11. Пока булочки поднимаются, приготовьте пасту для креста: смешайте 100 граммов муки с 7-8 столовыми ложками молока, пока не получите густую консистенцию, как более густые сливки. Если она слишком жидкая, добавьте немного муки; если слишком густая, добавьте молоко. 12. Поместите пасту в маленький пакет и отрежьте маленький уголок или используйте простой кондитерский мешок. Нанесите крест на каждую булочку. 13. Разогрейте духовку до средней температуры. Поместите противень на верхнюю полку и оставьте булочки выпекаться, пока они не станут золотистыми, около 20-30 минут, но это зависит от духовки. 14. Тем временем разведите абрикосовое варенье немного теплой водой. Пропустите смесь через более крупное сито, чтобы она осталась гладкой. 15. Извлеките противень, и пока булочки горячие, смажьте их разведенным вареньем. Дайте им остыть на решетке, если у вас есть, чтобы они не запотели снизу. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что это довольно простой рецепт для того, насколько вкусными получаются булочки. Не нужно никаких труднодоступных ингредиентов, и тесто не требовательно. Изюм и корица придают классический аромат, а крест и глазурь из варенья делают их интересными на вид. Их можно хранить несколько дней, поэтому они хороши для завтрака или на вынос. Советы и вариации Советы Если тесто слишком мягкое, не добавляйте сразу всю муку. Лучше начать с 650 граммов и добавлять по мере необходимости. Чем дольше вы оставляете тесто подниматься, тем красивее оно поднимается. Важно не пропускать время расстойки. Используйте оливковое масло только при добавлении изюма, чтобы они не прилипали к рукам. Не добавляйте больше, чем указано. Не перегружайте противень, шарики достаточно увеличиваются во время выпечки. Замены Вместо абрикосового варенья можно использовать любое другое кислое варенье, которое у вас есть под рукой, но абрикосовое хорошо подходит по вкусу и цвету. Если у вас нет апельсина, оставьте его в стороне или замените немного тертой лимонной цедрой, но аромат не будет таким ярким. Вы также можете добавить сушеную клюкву вместо изюма. Вариации Если вы не хотите крест, можете пропустить шаг с мучной и молочной пастой, но это уже не будут классические булочки с крестом. Для более насыщенного вкуса добавьте немного тертого мускатного ореха вместе с корицей. Вы также можете использовать цельнозерновую муку для половины количества, но текстура будет немного другой. Идеи для подачи Они хороши сами по себе, но также хорошо идут с небольшим количеством масла или меда на завтрак. Их можно легко разогреть в духовке на следующий день, если хотите съесть их горячими. Часто задаваемые вопросы 1. Какой тип дрожжей я использую? Можно использовать как свежие дрожжи (25 граммов), так и сухие дрожжи (один пакет). Для сухих дрожжей их добавляют прямо в муку. 2. Можно ли сделать без изюма? Да, но они будут более простыми на вкус. Вы можете добавить и другие сухофрукты, если предпочитаете. 3. Тесто слишком липкое. Что мне делать? Добавляйте муку постепенно, по одной столовой ложке, пока вы не сможете с ним работать. Важно не переборщить, чтобы тесто не стало слишком плотным. 4. Могу ли я использовать другой тип варенья для глазури? Да, но абрикосовое варенье рекомендуется из-за его внешнего вида и нейтрального вкуса, но также можно использовать персиковое варенье или абрикос с манго. 5. Можно ли замораживать? Булочки можно замораживать после остывания, без глазури. Их вынимают и разогревают прямо в духовке, когда вы хотите их подать.