गर्म क्रॉस बन्स

मैंने एक शनिवार की सुबह इन क्रॉस बन्स को बनाना शुरू किया जब मुझे कुछ मीठा बनाने का मन था, लेकिन बहुत भारी नहीं। मैंने यह नुस्खा कुछ बार बनाया है, खासकर जब मेरे पास किशमिश और खुबानी का जैम था। मुझे यह नुस्खा बनाना आसान लगता है और इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है, बस थोड़ा ध्यान चाहिए खमीर वाले आटे और चरणों के बीच प्रतीक्षा का समय। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3.5-4 घंटे (खमीर सहित) तैयारी का समय: वास्तविक 40-50 मिनट बेकिंग का समय: 20-30 मिनट (ओवन के अनुसार) पोर्टियन: 16-18 छोटे बन्स, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप गेंदें कितनी बड़ी बनाते हैं कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: नाश्ते या नाश्ते के लिए मीठे बन्स सामग्री 650-700 ग्राम मैदा 150 मिलीलीटर दूध 150 मिलीलीटर पानी 25 ग्राम ताजा खमीर (या एक पैकेट सूखा खमीर) 50 ग्राम कमरे के तापमान पर मक्खन एक अंडा 2-3 चम्मच चीनी 1/2 चम्मच नमक 100 ग्राम किशमिश एक चम्मच दालचीनी पाउडर एक संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका 2 चम्मच जैतून का तेल (किशमिश को गूंधने के लिए) 3 चम्मच खुबानी का जैम (अंत में लगाने के लिए) क्रॉस के लिए: 100 ग्राम मैदा 7-8 चम्मच दूध निर्माण की विधि 1. एक बड़े बर्तन में मैदा छान लें। आप शुरू में 650 ग्राम का उपयोग कर सकते हैं और आवश्यकता अनुसार गूंधते समय और जोड़ सकते हैं। 2. यदि आप ताजा खमीर का उपयोग कर रहे हैं: कमरे के तापमान (या थोड़ा गर्म) पर दूध और पानी को मिलाएं, खमीर डालें और तब तक मिलाएं जब तक यह घुल न जाए। यदि आप सूखे खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इस चरण को छोड़ दें और इसे सीधे मैदा में डालें। 3. मैदा के बर्तन में अंडा, नरम मक्खन, चीनी और नमक डालें। धीरे-धीरे दूध, पानी और खमीर का मिश्रण (या केवल दूध और पानी, यदि आपने सूखे खमीर का उपयोग किया है) डालें। एक चम्मच या हाथ से मिलाना शुरू करें जब तक आटा एकत्र न हो जाए। 4. आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला न हो जाए और हाथों से चिपकना बंद कर दे। इसकी स्थिरता प्लास्टिसिन के समान होनी चाहिए। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और मैदा डालें। यदि यह बहुत कठोर है, तो कुछ चम्मच दूध या पानी डालें। 5. आटे को एक गेंद में आकार दें, एक तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर लगभग एक घंटे के लिए खमीर उठने दें, या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। 6. जब आटा उठ जाए, तो इसे मैदा से छिड़के हुए सतह पर पलटें। इसे हथेलियों से चपटा करें (रोलिंग पिन की आवश्यकता नहीं है)। पूरे सतह पर किशमिश, दालचीनी और संतरे का छिलका छिड़कें। 7. आटे को मोड़ना और गूंधना शुरू करें ताकि किशमिश और सुगंध समान रूप से वितरित हो जाएं। आप अपनी हथेलियों पर थोड़ा जैतून का तेल (उपरोक्त 2 चम्मच में से) लगाकर चिपकने से बच सकते हैं। अनुभव से, तेल के साथ आटा संभालना आसान हो जाता है। 8. आटे को फिर से बर्तन में डालें, ढक दें और फिर से एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर खमीर उठने दें। 9. उठे हुए आटे को निकालें, अंडे के आकार के टुकड़ों में तोड़ें। इन्हें हथेलियों के बीच गेंदों के आकार में आकार दें और इन्हें बेकिंग पेपर के साथ बिछाए हुए ट्रे पर रखें, उनके बीच थोड़ा जगह छोड़ते हुए। 10. ट्रे को ढक दें और फिर से बन्स को खमीर उठने दें (गर्म स्थान पर) जब तक वे दोगुने न हो जाएं, इसमें लगभग 30-45 मिनट लगते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि रसोई में कितना गर्म है। 11. जब बन्स और बढ़ते हैं, तो क्रॉस के लिए मिश्रण तैयार करें: 100 ग्राम मैदा को 7-8 चम्मच दूध के साथ मिलाएं जब तक कि आपको एक गाढ़ा मिश्रण न मिल जाए, जो अधिक गाढ़े दही जैसा हो। यदि यह बहुत नरम है, तो थोड़ा और मैदा डालें; यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो दूध की कुछ बूँदें डालें। 12. मिश्रण को एक छोटे बैग में डालें और एक कोना काट लें, या एक साधारण पाईपिंग बैग का उपयोग करें। प्रत्येक बन्स पर एक क्रॉस बनाएं। 13. ओवन को मध्यम तापमान पर प्रीहीट करें। ट्रे को ऊपरी स्तर पर रखें और बन्स को सुनहरा होने तक बेक करें, लगभग 20-30 मिनट, लेकिन यह ओवन पर निर्भर करता है। 14. इस बीच, खुबानी का जैम थोड़ा गर्म पानी के साथ पतला करें। मिश्रण को एक बड़े चलनी से छानें ताकि यह चिकना रहे। 15. ट्रे को बाहर निकालें, और जब बन्स गर्म हों, तो उन्हें पतले जैम से ब्रश करें। यदि आपके पास है, तो उन्हें ठंडा करने के लिए एक रैक पर रखें ताकि वे नीचे से पसीना न करें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह नुस्खा पसंद है क्योंकि यह अपेक्षाकृत सरल है और बन्स बहुत अच्छे होते हैं। इसमें कोई कठिनाई से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं है और आटा भी बहुत नाजुक नहीं है। किशमिश और दालचीनी एक क्लासिक सुगंध देते हैं, जबकि क्रॉस और जैम की चमक उन्हें देखने में दिलचस्प बनाती है। आप इन्हें कुछ दिनों तक रख सकते हैं, इसलिए ये नाश्ते या ले जाने के लिए अच्छे होते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आटा बहुत नरम है, तो पहले सभी मैदा न डालें। बेहतर है कि 650 ग्राम से शुरू करें और आवश्यकता अनुसार बाद में जोड़ें। जितना अधिक आप आटे को खमीर उठने के लिए छोड़ते हैं, उतना ही सुंदर वे उठते हैं। खमीर को छोड़ना महत्वपूर्ण है। किशमिश मिलाते समय केवल जैतून का तेल का उपयोग करें ताकि यह हाथों से न चिपके। निर्धारित मात्रा से अधिक न डालें। ट्रे को अधिक न भरें, गेंदें बेक करते समय काफी बढ़ती हैं। वैकल्पिक आप खुबानी के जैम के बजाय कोई भी खट्टा जैम इस्तेमाल कर सकते हैं जो आपके पास है, लेकिन खुबानी का जैम स्वाद और रंग में अच्छा होता है। यदि आपके पास संतरा नहीं है, तो इसे छोड़ दें या थोड़ी सी नींबू का छिलका डालें, लेकिन सुगंध उतनी स्पष्ट नहीं होगी। आप किशमिश के बजाय सूखे क्रैनबेरी भी डाल सकते हैं। विविधताएँ यदि आप क्रॉस नहीं चाहते हैं, तो आप आटे और दूध के मिश्रण के चरण को छोड़ सकते हैं, लेकिन फिर यह क्लासिक हॉट क्रॉस बन्स नहीं होंगे। अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, दालचीनी के साथ थोड़ा कद्दू मसाला डालें। आप आधे मात्रा के लिए साबुत आटा भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी। सर्विंग आइडियाज यह अकेले अच्छे होते हैं, लेकिन नाश्ते में थोड़ा मक्खन या शहद के साथ भी अच्छे लगते हैं। यदि आप उन्हें गर्म खाना चाहते हैं, तो अगले दिन ओवन में आसानी से गर्म कर सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मैं किस प्रकार की खमीर का उपयोग करता हूँ? ताजा खमीर (25 ग्राम) और सूखा खमीर (एक पैकेट) दोनों का उपयोग किया जा सकता है। सूखे खमीर के लिए, इसे सीधे मैदा में डालें। 2. क्या इन्हें बिना किशमिश के बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन स्वाद में यह अधिक सरल होगा। यदि आप चाहें तो अन्य सूखे मेवे भी डाल सकते हैं। 3. आटा बहुत चिपचिपा है। मैं क्या करूँ? थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें, एक चम्मच एक बार में, जब तक आप इसके साथ काम कर सकें। अधिक मात्रा में न डालें, ताकि यह बहुत घना न हो। 4. क्या मैं ग्‍लज़िंग के लिए किसी अन्य प्रकार के जैम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन खुबानी का जैम इसकी तटस्थ स्वाद और रूप के लिए अनुशंसित है, लेकिन आड़ू का जैम या आम के साथ खुबानी का जैम भी काम कर सकता है। 5. क्या इन्हें फ्रीज किया जा सकता है? बिना ग्‍लज़िंग के बन्स को ठंडा होने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। जब आप इन्हें परोसना चाहते हैं, तो इन्हें सीधे ओवन में गर्म करें। पोषण मूल्य अनुमानित, 1 बन्स (16 में से): 170-190 कैलोरी, 4 ग्राम प्रोटीन, 32 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3 ग्राम वसा। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी मात्रा में आटा और अंत में कितना जैम डालते हैं। ये मीठे बन्स की श्रेणी में आते हैं, जो बहुत कैलोरी वाले नहीं होते हैं, जब तक कि आप मात्रा में अधिक न हों। संग्रहण और फिर से गर्म करना इन्हें एक ढक्कन वाली बॉक्स या अच्छी तरह से बंद बैग में 2-3 दिन तक ठीक से रखा जा सकता है। यदि आप इन्हें गर्म खाना चाहते हैं, तो आप इन्हें पहले से गरम ओवन में 2-3 मिनट रख सकते हैं। ये लंबे समय तक बहुत नरम नहीं बने रहते हैं, इसलिए इन्हें पहले कुछ दिनों में ही खाना बेहतर होता है। यदि आप चाहें, तो इन्हें बिना ग्‍लज़िंग के फ्रीज किया जा सकता है और जब चाहें तब सीधे गर्म किया जा सकता है।