Hefezopfbrötchen

Ich habe an einem Samstagmorgen mit diesen Hot Cross Buns angefangen, als ich Lust hatte, etwas Süßes zu backen, aber nicht zu schwer. Ich habe dieses Rezept schon ein paar Mal gemacht, besonders wenn ich Rosinen und Aprikosenmarmelade zur Hand hatte. Es scheint einfach zu befolgen zu sein und erfordert keine komplizierten Techniken, nur ein wenig Aufmerksamkeit für den Hefeteig und Wartezeit zwischen den Schritten. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3,5-4 Stunden (einschließlich Aufgehen) Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten effektiv Backzeit: 20-30 Minuten (je nach Ofen) Portionen: 16-18 kleine Brötchen, je nachdem, wie groß du die Bälle machst Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: süße Brötchen für Frühstück oder Snack Zutaten 650-700 Gramm Weizenmehl 150 ml Milch 150 ml Wasser 25 Gramm frische Hefe (oder ein Päckchen Trockenhefe) 50 Gramm Butter bei Raumtemperatur ein Ei 2-3 Esslöffel Zucker 1/2 Teelöffel Salz 100 Gramm Rosinen ein Teelöffel gemahlener Zimt Schale von einer Orange 2 Esslöffel Olivenöl (zum Kneten der Rosinen) 3 Esslöffel Aprikosenmarmelade (zum Bestreichen am Ende) Für das Kreuz: 100 Gramm Weizenmehl 7-8 Esslöffel Milch Zubereitungsmethode 1. Siebe das Mehl in eine große Schüssel. Du kannst zuerst mit 650 Gramm beginnen und nach Bedarf während des Knetens mehr hinzufügen. 2. Wenn du frische Hefe verwendest: Mische die Milch mit dem Wasser bei Raumtemperatur (oder leicht warm), füge die Hefe hinzu und rühre, bis sie sich auflöst. Wenn du Trockenhefe verwendest, überspringe diesen Schritt und gib sie direkt zum Mehl. 3. Füge in die Schüssel mit dem Mehl hinzu: das Ei, die weiche Butter, den Zucker und das Salz. Gieße schrittweise die Mischung aus Milch, Wasser und Hefe (oder nur die Milch und das Wasser, wenn du Trockenhefe hinzugefügt hast) hinzu. Beginne, mit einem Löffel oder von Hand zu mischen, bis der Teig zusammenkommt. 4. Knete den Teig etwa 10 Minuten, bis er elastisch wird und nicht mehr an deinen Händen klebt. Die Konsistenz sollte ähnlich wie bei Knetmasse sein. Wenn er zu klebrig erscheint, füge etwas mehr Mehl hinzu. Wenn er zu fest ist, träufle ein paar Esslöffel Milch oder Wasser. 5. Forme eine Kugel aus dem Teig, decke sie mit einem Tuch ab und lasse sie an einem warmen Ort etwa eine Stunde lang gehen, oder bis sie sich verdoppelt hat. 6. Wenn der Teig aufgegangen ist, stürze ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Drücke ihn mit deinen Handflächen flach (ein Nudelholz ist nicht nötig). Streue die Rosinen, den Zimt und die Orangenschale gleichmäßig über die Oberfläche. 7. Beginne, den Teig zu falten und zu kneten, um die Rosinen und Aromen gleichmäßig zu verteilen. Du kannst deine Hände mit etwas Olivenöl (aus den 2 erwähnten Esslöffeln) einölen, damit sie nicht kleben. Aus Erfahrung wird der Teig mit Öl einfacher zu handhaben. 8. Gib den Teig zurück in die Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn eine weitere Stunde an einem warmen Ort gehen. 9. Nimm den aufgegangenen Teig, breche Stücke von der Größe eines Eis ab. forme sie zwischen deinen Handflächen zu Kugeln und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, wobei du etwas Platz zwischen ihnen lässt. 10. Decke das Blech ab und lasse die Brötchen (auch an einem warmen Ort) gehen, bis sie sich verdoppeln, was etwa 30-45 Minuten dauert, je nachdem, wie warm es in der Küche ist. 11. Während die Brötchen aufgehen, bereite die Paste für das Kreuz vor: Mische 100 Gramm Mehl mit 7-8 Esslöffeln Milch, bis du eine dicke Mischung erhältst, die wie eine dickere Sahne aussieht. Wenn sie zu weich ist, füge noch etwas Mehl hinzu; wenn sie zu dick ist, träufle Milch hinzu. 12. Gib die Paste in einen kleinen Beutel und schneide eine kleine Ecke ab, oder verwende einen einfachen Spritzbeutel. Zeichne ein Kreuz auf jedes Brötchen. 13. Heize den Ofen auf mittlere Temperatur vor. Stelle das Blech auf die oberste Ebene und backe die Brötchen, bis sie goldbraun sind, etwa 20-30 Minuten, aber das hängt vom Ofen ab. 14. In der Zwischenzeit dünne die Aprikosenmarmelade mit etwas warmem Wasser aus. Passiere die Mischung durch ein größeres Sieb, damit sie glatt bleibt. 15. Nimm das Blech heraus, und während die Brötchen heiß sind, bestreiche sie mit der verdünnten Marmelade. Lass sie auf einem Gitterrost abkühlen, wenn du eines hast, damit sie nicht am Boden schwitzen. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich mag, dass es ein relativ einfaches Rezept ist für die Qualität der Brötchen. Es sind keine schwer zu findenden Zutaten erforderlich und der Teig ist nicht heikel. Die Rosinen und der Zimt geben den klassischen Geschmack, während das Kreuz und der Marmeladenguss sie visuell interessant machen. Sie können ein paar Tage aufbewahrt werden, also sind sie gut für das Frühstück oder zum Mitnehmen. Tipps und Variationen Tipps Wenn der Teig zu weich ist, füge nicht gleich das gesamte Mehl hinzu. Es ist besser, mit 650 Gramm zu beginnen und nach Bedarf zu ergänzen. Je länger du den Teig gehen lässt, desto schöner werden sie aufgehen. Es ist wichtig, die Gehzeiten nicht zu überspringen. Verwende Olivenöl nur beim Einarbeiten der Rosinen, damit sie nicht an deinen Händen kleben. Verwende nicht mehr als angegeben. Überlade das Blech nicht; die Kugeln gehen beim Backen ziemlich auf. Ersatzmöglichkeiten Anstelle von Aprikosenmarmelade kannst du jede säuerliche Marmelade verwenden, die du zur Hand hast, aber Aprikose passt gut im Geschmack und in der Farbe. Wenn du keine Orange hast, lass sie weg oder ersetze sie durch etwas geriebenen Zitronenabrieb, aber der Geschmack wird nicht so ausgeprägt sein. Du kannst auch getrocknete Cranberries anstelle von Rosinen verwenden. Variationen Wenn du kein Kreuz möchtest, kannst du den Schritt mit der Mehl- und Milchpaste überspringen, aber sie werden keine klassischen Hot Cross Buns mehr sein. Für einen reicheren Geschmack füge etwas geriebene Muskatnuss zusammen mit dem Zimt hinzu. Du kannst auch Vollkornmehl für die Hälfte der Menge verwenden, aber die Textur wird etwas anders sein. Serviervorschläge Sie sind gut pur, passen aber auch gut mit etwas Butter oder Honig zum Frühstück. Sie können am nächsten Tag leicht im Ofen aufgewärmt werden, wenn du sie warm essen möchtest. Häufig gestellte Fragen 1. Welche Art von Hefe benutze ich? Sowohl frische Hefe (25 Gramm) als auch Trockenhefe (ein Päckchen) funktionieren. Für die Trockenhefe wird sie direkt ins Mehl gegeben. 2. Können sie ohne Rosinen gemacht werden? Ja, aber sie werden im Geschmack einfacher sein. Du kannst auch andere Trockenfrüchte hinzufügen, wenn du möchtest. 3. Der Teig ist zu klebrig. Was soll ich tun? Füge nach und nach Mehl hinzu, einen Esslöffel nach dem anderen, bis du damit arbeiten kannst. Es ist gut, nicht zu übertreiben, damit es nicht zu dicht wird. 4. Kann ich eine andere Marmelade für den Guss verwenden? Ja, aber Aprikose wird wegen ihres neutralen Geschmacks und Aussehens empfohlen, aber auch Pfirsich- oder Aprikosenmarmelade mit Mango funktioniert. 5. Können sie eingefroren werden? Die Brötchen können nach dem Abkühlen ohne Glasur eingefroren werden. Sie können direkt im Ofen erhitzt werden, wenn du sie servieren möchtest. Nährwerte Ungefähr, für ein Brötchen (von 16): 170-190 kcal, 4 g Eiweiß, 32 g Kohlenhydrate, 3 g Fett. Dies variiert je nachdem, wie viel Mehl du verwendest und wie viel Marmelade du am Ende hinzufügst. Sie liegen im Bereich der süßen Brötchen, nicht sehr kalorienreich, wenn du bei den Portionen nicht übertreibst. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Sie halten sich 2-3 Tage in einem Behälter mit Deckel oder einer gut verschlossenen Tasche. Wenn du sie warm haben möchtest, kannst du sie 2-3 Minuten im vorgeheizten Ofen aufwärmen. Sie bleiben nicht lange sehr weich, daher ist es besser, sie in den ersten Tagen zu konsumieren. Wenn du möchtest, können sie ohne Glasur eingefroren und direkt erwärmt werden, wenn du Lust darauf hast.

Zutaten

• 650
• 700 g Mehl
• 150 ml Milch
• 150 ml Wasser
• 50 g Butter
• ein Ei
• 100 g Rosinen
• einen Teelöffel Zimt
• geriebene Orangenschale
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2
• 3 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 3 Esslöffel Aprikosenmarmelade
• 25 g frische Hefe/ein Päckchen Trockenhefe.

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