Panecillos de Pascua

Name: Panecillos de Pascua - Olga H.
Ingredients: 650; 700 g de harina; 150 ml de leche; 150 ml de agua; 50 g de mantequilla; un huevo; 100 g de pasas; una cucharadita de canela; cáscara de naranja rallada; 1/2 cucharadita de sal; 2; 3 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de aceite de oliva; 3 cucharadas de mermelada de albaricoque; 25 g de levadura fresca/un sobre de levadura seca.

Pasta/Pizza - Panecillos de Pascua por Olga H. - Recetas Recipia

Comencé a hacer estos panecillos de cruz en una mañana de sábado cuando tenía ganas de hornear algo dulce, pero no demasiado pesado. He hecho esta receta varias veces, especialmente cuando tenía pasas y mermelada de albaricoque a mano. Me parece fácil de seguir y no requiere técnicas complicadas, solo un poco de atención a las masas de levadura y tiempo de espera entre pasos. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3.5-4 horas (incluyendo el levado) Tiempo de preparación: 40-50 minutos efectivos Tiempo de horneado: 20-30 minutos (dependiendo del horno) Porciones: 16-18 panecillos pequeños, dependiendo de qué tan grandes hagas las bolas Dificultad: media Tipo de receta: panecillos dulces para el desayuno o merienda Ingredientes 650-700 gramos de harina blanca 150 ml de leche 150 ml de agua 25 gramos de levadura fresca (o un paquete de levadura seca) 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente un huevo 2-3 cucharadas de azúcar 1/2 cucharadita de sal 100 gramos de pasas una cucharadita de canela molida ralladura de una naranja 2 cucharadas de aceite de oliva (para amasar las pasas) 3 cucharadas de mermelada de albaricoque (para untar al final) Para la cruz: 100 gramos de harina blanca 7-8 cucharadas de leche Método de preparación 1. Tamiza la harina en un tazón grande. Puedes comenzar con 650 gramos y agregar más si es necesario al amasar. 2. Si usas levadura fresca: mezcla la leche con el agua a temperatura ambiente (o ligeramente tibia), agrega la levadura y revuelve hasta que se disuelva. Si usas levadura seca, salta este paso y agrégala directamente a la harina. 3. Agrega al tazón con harina: el huevo, la mantequilla blanda, el azúcar y la sal. Vierte gradualmente la mezcla de leche, agua y levadura (o solo la leche y el agua si agregaste levadura seca). Comienza a mezclar con una cuchara o con la mano hasta que la masa se una. 4. Amasa la masa durante unos 10 minutos hasta que se vuelva elástica y ya no se pegue a tus manos. La consistencia debe ser similar a la plastilina. Si parece demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina. Si está demasiado dura, agrega unas cucharadas de leche o agua. 5. Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño y déjala levar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, o hasta que duplique su tamaño. 6. Cuando la masa haya crecido, voltea sobre una superficie enharinada. Aplánala con las palmas (no es necesario un rodillo). Espolvorea las pasas, la canela y la ralladura de naranja uniformemente sobre la superficie. 7. Comienza a doblar y amasar la masa para distribuir las pasas y los sabores lo más uniformemente posible. Puedes engrasar tus manos con un poco de aceite de oliva (de las 2 cucharadas mencionadas) para evitar que se pegue. Por experiencia, la masa se vuelve más fácil de manejar con aceite. 8. Pon la masa de nuevo en el tazón, cúbrela y déjala levar nuevamente durante otra hora en un lugar cálido. 9. Toma la masa levantada, rompe trozos del tamaño de un huevo. Dale forma de bolas entre tus palmas y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando un poco de espacio entre ellas. 10. Cubre la bandeja y deja que los panecillos leven (también en un lugar cálido) hasta que dupliquen su tamaño, lo que toma aproximadamente 30-45 minutos, dependiendo de cuán cálido esté en la cocina. 11. Mientras los panecillos están subiendo, prepara la pasta para la cruz: mezcla 100 gramos de harina con 7-8 cucharadas de leche hasta obtener una mezcla espesa, como una crema más espesa. Si está demasiado blanda, agrega un poco más de harina; si está demasiado espesa, agrega leche. 12. Pon la pasta en una bolsa pequeña y corta una esquina pequeña, o usa una manga pastelera simple. Dibuja una cruz en cada panecillo. 13. Precalienta el horno a temperatura media. Coloca la bandeja en la rejilla superior y hornea los panecillos hasta que se doren, aproximadamente 20-30 minutos, pero depende del horno. 14. Mientras tanto, diluye la mermelada de albaricoque con un poco de agua tibia. Pasa la mezcla por un colador más grande para que quede suave. 15. Retira la bandeja, y mientras los panecillos están calientes, úntalos con la mermelada diluida. Déjalos enfriar sobre una rejilla si tienes una, para que no suden por la base. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta que es una receta bastante simple para lo buenos que quedan los panecillos. No se necesitan ingredientes difíciles de encontrar y la masa no es exigente. Las pasas y la canela le dan un sabor clásico, mientras que la cruz y el glaseado de mermelada los hacen visualmente interesantes. Se pueden conservar durante unos días, así que son buenos para el desayuno o para llevar. Consejos y variaciones Consejos Si la masa es demasiado blanda, no añadas toda la harina de una vez. Es mejor comenzar con 650 gramos y agregar más según sea necesario. Cuanto más tiempo dejes levar la masa, más bonitos crecerán. Es importante no saltarse los tiempos de levado. Usa aceite de oliva solo al incorporar las pasas, para que no se peguen a tus manos. No uses más de lo mencionado. No sobrecargues la bandeja; las bolas crecen bastante al hornear. Sustituciones En lugar de mermelada de albaricoque, puedes usar cualquier mermelada ácida que tengas a mano, pero la de albaricoque funciona bien en sabor y color. Si no tienes naranja, déjala fuera o reemplázala con un poco de limón rallado, pero el sabor no será tan pronunciado. También puedes usar arándanos secos en lugar de pasas. Variaciones Si no quieres la cruz, puedes saltarte el paso con la pasta de harina y leche, pero ya no serán panecillos de cruz clásicos. Para un sabor más rico, agrega un poco de nuez moscada rallada junto con la canela. También puedes usar harina integral para la mitad de la cantidad, pero la textura será ligeramente diferente. Ideas de servicio Son buenos solos, pero también van bien con un poco de mantequilla o miel para el desayuno. Se pueden calentar fácilmente en el horno al día siguiente si quieres comerlos calientes. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué tipo de levadura uso? Se puede usar tanto levadura fresca (25 gramos) como levadura seca (un paquete). Para la levadura seca, se coloca directamente en la harina. 2. ¿Se pueden hacer sin pasas? Sí, pero serán más simples en sabor. También puedes agregar otras frutas secas si prefieres. 3. La masa está demasiado pegajosa. ¿Qué hago? Agrega harina gradualmente, una cucharada a la vez, hasta que puedas trabajar con ella. Es bueno no exagerar para que no quede demasiado densa. 4. ¿Puedo usar otro tipo de mermelada para el glaseado? Sí, pero se recomienda la de albaricoque por su sabor neutro y apariencia, aunque también funciona la mermelada de durazno o albaricoque con mango. 5. ¿Se pueden congelar? Los panecillos se pueden congelar después de que se enfríen, sin el glaseado. Se pueden sacar y calentar directamente en el horno cuando quieras servirlos. Valores nutricionales Aproximadamente, para un panecillo (de 16): 170-190 kcal, 4 g de proteínas, 32 g de carbohidratos, 3 g de grasas. Esto varía según la cantidad de harina que uses y cuánta mermelada pongas al final. Están en la categoría de panecillos dulces, no muy calóricos si no te excedes en las porciones. Conservación y recalentamiento Se conservan bien durante 2-3 días en un recipiente con tapa o una bolsa bien cerrada. Si los quieres calientes, puedes ponerlos en el horno precalentado durante 2-3 minutos. No se mantienen muy suaves a largo plazo, así que es mejor consumirlos en los primeros días. Si lo deseas, se pueden congelar sin glaseado y calentar directamente cuando te apetezca.