Petits pains de Pâques

Name: Petits pains de Pâques - Olga H.
Ingredients: 650; 700 g de farine; 150 ml de lait; 150 ml deau; 50 g de beurre; un œuf; 100 g de raisins secs; une cuillère à café de cannelle; zeste dorange râpé; 1/2 cuillère à café de sel; 2; 3 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe dhuile dolive; 3 cuillères à soupe de confiture dabricot; 25 g de levure fraîche/un sachet de levure sèche.

Pâtes/Pizza - Petits pains de Pâques par Olga H. - Recettes Recipia

J'ai commencé à faire ces petits pains à croix un samedi matin quand j'avais envie de cuire quelque chose de sucré, mais pas trop lourd. J'ai fait cette recette plusieurs fois, surtout quand j'avais des raisins secs et de la confiture d'abricot sous la main. Je trouve que c'est facile à suivre et cela ne nécessite pas de techniques compliquées, juste un peu d'attention aux pâtes levées et du temps d'attente entre les étapes. Infos rapides Temps total : environ 3,5-4 heures (y compris la levée) Temps de préparation : 40-50 minutes effectives Temps de cuisson : 20-30 minutes (selon le four) Portions : 16-18 petits pains, selon la taille des boules que vous faites Difficulté : moyenne Type de recette : petits pains sucrés pour le petit-déjeuner ou le goûter Ingrédients 650-700 grammes de farine blanche 150 ml de lait 150 ml d'eau 25 grammes de levure fraîche (ou un sachet de levure sèche) 50 grammes de beurre à température ambiante un œuf 2-3 cuillères à soupe de sucre 1/2 cuillère à café de sel 100 grammes de raisins secs une cuillère à café de cannelle moulue zeste d'une orange 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour pétrir les raisins secs) 3 cuillères à soupe de confiture d'abricot (pour badigeonner à la fin) Pour la croix : 100 grammes de farine blanche 7-8 cuillères à soupe de lait Méthode de préparation 1. Tamisez la farine dans un grand bol. Vous pouvez commencer avec 650 grammes et en ajouter plus si nécessaire lors du pétrissage. 2. Si vous utilisez de la levure fraîche : mélangez le lait avec l'eau à température ambiante (ou légèrement tiède), ajoutez la levure et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Si vous utilisez de la levure sèche, sautez cette étape et ajoutez-la directement à la farine. 3. Ajoutez dans le bol avec la farine : l'œuf, le beurre mou, le sucre et le sel. Versez progressivement le mélange de lait, d'eau et de levure (ou juste le lait et l'eau si vous avez ajouté de la levure sèche). Commencez à mélanger avec une cuillère ou à la main jusqu'à ce que la pâte se forme. 4. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ne colle plus à vos mains. La consistance doit être similaire à celle de la pâte à modeler. Si elle semble trop collante, ajoutez un peu plus de farine. Si elle est trop dure, ajoutez quelques cuillères de lait ou d'eau. 5. Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. 6. Lorsque la pâte a levé, retournez-la sur un plan de travail fariné. Aplatissez-la avec vos paumes (pas besoin de rouleau à pâtisserie). Saupoudrez les raisins secs, la cannelle et le zeste d'orange uniformément sur la surface. 7. Commencez à plier et à pétrir la pâte pour répartir les raisins secs et les arômes aussi uniformément que possible. Vous pouvez huiler vos mains avec un peu d'huile d'olive (des 2 cuillères mentionnées) pour éviter qu'elles ne collent. D'après mon expérience, la pâte devient plus facile à manipuler avec de l'huile. 8. Remettez la pâte dans le bol, couvrez et laissez lever à nouveau pendant une heure dans un endroit chaud. 9. Prenez la pâte levée, cassez des morceaux de la taille d'un œuf. Façonnez-les en boules entre vos paumes et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre elles. 10. Couvrez la plaque et laissez les petits pains lever (également dans un endroit chaud) jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, ce qui prend environ 30-45 minutes, selon la chaleur de la cuisine. 11. Pendant que les petits pains lèvent, préparez la pâte pour la croix : mélangez 100 grammes de farine avec 7-8 cuillères de lait jusqu'à obtenir un mélange épais, comme une crème plus épaisse. Si c'est trop liquide, ajoutez un peu plus de farine ; si c'est trop épais, ajoutez du lait. 12. Mettez la pâte dans un petit sac et coupez un petit coin, ou utilisez une poche à douille simple. Dessinez une croix sur chaque petit pain. 13. Préchauffez le four à température moyenne. Placez la plaque sur la grille supérieure et faites cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, environ 20-30 minutes, mais cela dépend du four. 14. Pendant ce temps, diluez la confiture d'abricot avec un peu d'eau tiède. Passez le mélange à travers un tamis plus grand pour qu'il reste lisse. 15. Retirez la plaque, et pendant que les petits pains sont chauds, badigeonnez-les avec la confiture diluée. Laissez-les refroidir sur une grille si vous en avez une, pour qu'ils ne transpirent pas par le dessous. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime que ce soit une recette assez simple pour la qualité des petits pains. Il n'y a pas besoin d'ingrédients difficiles à trouver et la pâte n'est pas exigeante. Les raisins secs et la cannelle donnent un goût classique, tandis que la croix et le glaçage de confiture les rendent visuellement intéressants. Ils peuvent se conserver quelques jours, donc ils sont bons pour le petit-déjeuner ou à emporter. Conseils et variations Conseils Si la pâte est trop molle, ne rajoutez pas toute la farine d'un coup. Il vaut mieux commencer avec 650 grammes et compléter au fur et à mesure. Plus vous laissez lever la pâte, plus elle lèvera joliment. Il est important de ne pas sauter les temps de levée. Utilisez de l'huile d'olive uniquement lorsque vous incorporez les raisins secs, pour qu'ils ne collent pas à vos mains. Ne mettez pas plus que ce qui est mentionné. Ne surchargez pas la plaque ; les boules lèvent beaucoup à la cuisson. Substitutions Au lieu de confiture d'abricot, vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture acide que vous avez sous la main, mais celle d'abricot fonctionne bien en goût et en couleur. Si vous n'avez pas d'orange, laissez-la de côté ou remplacez-la par un peu de zeste de citron, mais le goût ne sera pas aussi prononcé. Vous pouvez également mettre des canneberges sèches à la place des raisins secs. Variations Si vous ne voulez pas de croix, vous pouvez sauter l'étape avec la pâte de farine et de lait, mais ils ne seront plus des petits pains à croix classiques. Pour un goût plus riche, ajoutez un peu de muscade râpée avec la cannelle. Vous pouvez également utiliser de la farine complète pour la moitié de la quantité, mais la texture sera légèrement différente. Idées de service Ils sont bons seuls, mais vont aussi bien avec un peu de beurre ou de miel au petit-déjeuner. Ils peuvent facilement être réchauffés au four le lendemain si vous voulez les manger chauds. Questions fréquentes 1. Quel type de levure dois-je utiliser ? Vous pouvez utiliser de la levure fraîche (25 grammes) ou de la levure sèche (un sachet). Pour la levure sèche, elle va directement dans la farine. 2. Peut-on les faire sans raisins secs ? Oui, mais ils seront plus simples en goût. Vous pouvez également ajouter d'autres fruits secs si vous préférez. 3. La pâte est trop collante. Que dois-je faire ? Ajoutez de la farine progressivement, cuillère par cuillère, jusqu'à ce que vous puissiez travailler avec. Il est bon de ne pas en mettre trop pour qu'elle ne devienne pas trop dense. 4. Puis-je utiliser un autre type de confiture pour le glaçage ? Oui, mais celle d'abricot est recommandée pour son aspect et son goût neutre, mais cela fonctionne aussi avec de la confiture de pêche ou d'abricot avec de la mangue. 5. Peut-on les congeler ? Les petits pains peuvent être congelés après avoir refroidi, sans le glaçage. Ils peuvent être sortis et réchauffés directement au four lorsque vous souhaitez les servir. Valeurs nutritionnelles Environ, pour un petit pain (sur 16) : 170-190 kcal, 4 g de protéines, 32 g de glucides, 3 g de graisses. Cela varie en fonction de la quantité de farine que vous utilisez et de la quantité de confiture que vous mettez à la fin. Ils sont dans la catégorie des petits pains sucrés, pas très caloriques si vous ne dépassez pas les portions. Conservation et réchauffage Ils se conservent bien pendant 2-3 jours dans un récipient avec couvercle ou un sac bien fermé. Si vous les voulez chauds, vous pouvez les mettre 2-3 minutes dans le four préchauffé. Ils ne restent pas très moelleux sur le long terme, donc il est préférable de les consommer dans les premiers jours. Si vous le souhaitez, ils peuvent être congelés sans glaçage et réchauffés directement quand vous en avez envie.