Pães quentes com cruz

Comecei a fazer estes pãezinhos com cruz numa manhã de sábado, quando estava com vontade de assar algo doce, mas não muito pesado. Fiz esta receita algumas vezes, especialmente quando tinha passas e geleia de damasco à mão. Parece-me fácil de seguir e não exige técnicas complicadas, apenas um pouco de atenção com a massa de fermento e tempo de espera entre os passos. Informações rápidas Tempo total: cerca de 3,5-4 horas (incluindo o tempo de fermentação) Tempo de preparação: 40-50 minutos efetivos Tempo de cozedura: 20-30 minutos (dependendo do forno) Porções: 16-18 pãezinhos pequenos, dependendo do tamanho das bolinhas Dificuldade: média Tipo de receita: pãezinhos doces para o pequeno-almoço ou lanche Ingredientes 650-700 gramas de farinha de trigo 150 ml de leite 150 ml de água 25 gramas de fermento fresco (ou um pacote de fermento seco) 50 gramas de manteiga à temperatura ambiente um ovo 2-3 colheres de sopa de açúcar 1/2 colher de chá de sal 100 gramas de passas uma colher de chá de canela em pó raspa de uma laranja 2 colheres de sopa de azeite (para amassar as passas) 3 colheres de sopa de geleia de damasco (para untar no final) Para a cruz: 100 gramas de farinha de trigo 7-8 colheres de sopa de leite Modo de preparo 1. Peneire a farinha em uma tigela grande. Aqui você pode usar 650 gramas no início e adicionar mais conforme necessário enquanto amassa. 2. Se estiver usando fermento fresco: misture o leite com a água em temperatura ambiente (ou levemente morna), adicione o fermento e mexa até dissolver. Se você tem fermento seco, pule esta etapa e coloque-o diretamente na farinha. 3. Adicione à tigela com a farinha: o ovo, a manteiga amolecida, o açúcar e o sal. Despeje lentamente a mistura de leite, água e fermento (ou apenas o leite com água, se você adicionou o fermento seco). Comece a misturar com uma colher ou com a mão até a massa se unir. 4. Sove a massa por cerca de 10 minutos, até que fique elástica e não grude mais nas mãos. A consistência deve ser semelhante à da plasticina. Se você perceber que está muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha. Se estiver muito dura, adicione algumas colheres de leite ou água. 5. Forme uma bola com a massa, cubra com um pano e deixe crescer em um lugar quente por cerca de uma hora, ou até dobrar de volume. 6. Quando a massa tiver crescido, vire-a sobre uma superfície enfarinhada. Achate-a com as palmas das mãos (não precisa de rolo). Polvilhe sobre toda a superfície as passas, a canela e a raspa de laranja. 7. Comece a dobrar e sovar a massa para distribuir o mais uniformemente possível as passas e os aromas. Você pode untar as mãos com um pouco de azeite (das 2 colheres mencionadas) para que não grudem. Pela minha experiência, a massa se torna mais fácil de manusear com óleo. 8. Coloque a massa de volta na tigela, cubra e deixe crescer por mais uma hora em um lugar quente. 9. Retire a massa crescida, quebre pedaços do tamanho de um ovo. Modele-os entre as palmas das mãos em forma de bolinhas e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre eles. 10. Cubra a assadeira e deixe os pãezinhos crescerem (também em um lugar quente) até dobrarem de volume, o que leva cerca de 30-45 minutos, dependendo de quão quente estiver na cozinha. 11. Enquanto os pãezinhos crescem, prepare a pasta para a cruz: misture 100 gramas de farinha com 7-8 colheres de sopa de leite até obter uma composição espessa, como um creme mais grosso. Se estiver muito mole, adicione mais farinha; se estiver muito grossa, adicione leite. 12. Coloque a pasta em um saquinho pequeno e corte um cantinho pequeno, ou use um saco de confeitar simples. Desenhe uma cruz em cada pãezinho. 13. Preaqueça o forno a temperatura média. Coloque a assadeira na prateleira de cima e deixe os pãezinhos assar até ficarem dourados, cerca de 20-30 minutos, mas isso depende do forno. 14. Enquanto isso, dilua a geleia de damasco com um pouco de água morna. Passe a mistura por uma peneira maior para que fique lisa. 15. Retire a assadeira e, enquanto os pãezinhos ainda estiverem quentes, unte-os com a geleia diluída. Deixe esfriar em uma grade, se tiver, para que não fiquem murchos embaixo. Por que faço esta receita com frequência Gosto que é uma receita bastante simples para quão boas ficam as buñuelos. Não precisa de ingredientes difíceis de encontrar e a massa não é exigente. As passas e a canela dão o aroma clássico, e a cruz e a cobertura de geleia as tornam interessantes na aparência. Você pode armazená-las por alguns dias, então são boas para o café da manhã ou para levar. Dicas e variações Dicas Se a massa estiver muito mole, não adicione toda a farinha de uma vez. É melhor começar com 650 gramas e completar conforme necessário. Quanto mais tempo você deixar a massa crescer, mais bonita ela ficará. É importante não pular o tempo de fermentação. Use azeite apenas ao incorporar as passas, para que não grudem nas mãos. Não coloque mais do que o mencionado. Não sobrecarregue a assadeira, as bolinhas crescem bastante durante o cozimento. Substituições Em vez de geleia de damasco, você pode usar qualquer geleia mais ácida que tiver à mão, mas a de damasco combina bem em sabor e cor. Se você não tiver laranja, pode deixá-la de fora ou substituir por um pouco de casca de limão ralada, mas o aroma não será tão pronunciado. Você também pode colocar cranberries secas no lugar das passas. Variações Se você não quer a cruz, pode pular a etapa com a pasta de farinha e leite, mas não serão os pãezinhos clássicos com cruz. Para um sabor mais rico, adicione um pouco de noz-moscada ralada junto com a canela. Você também pode usar farinha integral para metade da quantidade, mas a textura será ligeiramente diferente. Ideias de apresentação São bons simples, mas também vão bem com um pouco de manteiga ou mel no café da manhã. Podem ser facilmente aquecidos no forno no dia seguinte, se você quiser comê-los quentes. Perguntas frequentes 1. Que tipo de fermento eu uso? Tanto o fermento fresco (25 gramas) quanto o fermento seco (um pacote) funcionam. Para o seco, ele é adicionado diretamente à farinha. 2. Podem ser feitos sem passas? Sim, mas terão um sabor mais simples. Você pode adicionar outras frutas secas, se preferir. 3. A massa está muito pegajosa. O que eu faço? Adicione farinha gradualmente, colher por colher, até que você possa trabalhar com ela. É bom não exagerar, para que não fique muito densa. 4. Posso usar outro tipo de geleia para a cobertura? Sim, mas a de damasco é recomendada pela aparência e sabor neutro, mas também pode ser geleia de pêssego ou damasco com manga. 5. Podem ser congelados? Os pãezinhos podem ser congelados depois de esfriar, sem a cobertura. Retire-os e aqueça diretamente no forno quando quiser servi-los. Valores nutricionais Estimativa para um pãezinho (de 16): 170-190 kcal, 4 g de proteínas, 32 g de carboidratos, 3 g de gorduras. Isso varia dependendo de quanta farinha você usa e quanto de geleia você coloca no final. Eles estão na faixa dos pãezinhos doces, não muito calóricos, se você não exagerar nas porções. Armazenamento e reaquecer Eles se mantêm bem por 2-3 dias em uma caixa com tampa ou em um saco bem fechado. Se você quiser quentes, pode colocá-los por 2-3 minutos no forno aquecido. Não permanecem muito macios a longo prazo, então é melhor consumi-los nos primeiros dias. Se quiser, podem ser congelados sem a cobertura e aquecidos diretamente quando você tiver vontade.

Ingredientes

650
700 g de farinha
150 ml de leite
150 ml de água
50 g de manteiga
um ovo
100 g de passas
uma colher de chá de canela
casca de laranja ralada
1/2 colher de chá de sal
2
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de geleia de damasco
25 g de fermento fresco/um pacote de fermento seco.

Pães quentes com cruz

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