Молдавский Калтобос, также известный как CHISCA

Молдавский калтабос, также известный как "хиска", является традиционным деликатесом, полным вкуса, который напоминает о праздничных столах из детства. Этот рецепт имеет глубокие корни в нашей культуре и является блюдом, которое ценится всеми, кто его пробует. Готовьте его с любовью, и вы не только восстановите рецепт, но и расскажете историю, полную воспоминаний и традиций.

Время приготовления: 30 минут
Время варки: 50 минут
Общее время: 1 час 20 минут
Количество порций: 8 порций

Ингредиенты:
- Свиной печень (около 200 г)
- Свиные легкие (около 200 г)
- Свиные почки (около 200 г)
- Свинные кишки (толстая кишка, для начинки, около 1 метра)
- Мясной фарш из свинины (500 г, желательно со средним содержанием жира)
- Рис (1 чашка)
- Большие луковицы (2 штуки)
- Масло (2-3 столовые ложки)
- Соль и перец (по вкусу)

Приготовление калтабоса:

1. Очистка органов: Начните с тщательной мойки всех органов. Важно убедиться, что почки правильно очищены, поэтому откройте их и промойте под холодной водой, чтобы удалить все примеси.

2. Варка органов: Поместите органы в большую кастрюлю с холодной водой и добавьте щепотку соли. Варите на среднем огне, пока не сможете легко проткнуть их вилкой (примерно 30 минут). После варки выньте органы и дайте им остыть.

3. Нарезка органов: Как только они остынут, нарежьте органы ножом на маленькие кусочки, следя за тем, чтобы они не были ни слишком большими, ни слишком маленькими. Это обеспечит приятную текстуру в калтабосе.

4. Подготовка риса: Замочите рис в теплой воде, чтобы он набух, пока не удвоит свой объем. Когда он будет готов, слейте воду и добавьте его к нарезанным органам.

5. Добавление мясного фарша: В большой миске соедините рис с мясным фаршем. Выберите мясо со средним содержанием жира, чтобы получить сочный и ароматный калтабос.

6. Обжаривание лука: Мелко нарежьте лук и обжарьте его на масле до золотистого цвета. Дайте ему остыть, затем добавьте в смесь мяса и риса. Этот шаг добавит блюду вкус и глубину.

7. Приправление: Добавьте соль и перец по вкусу, тщательно перемешивая, чтобы объединить ароматы.

8. Начинка кишок: Тщательно промойте свиные кишки, убедившись, что они чистые. Начините их получившейся смесью, следя за тем, чтобы не переполнить, иначе они лопнут во время варки. Зашейте концы кулинарной ниткой или специальной иглой.

9. Варка калтабоса: В большой кастрюле доведите воду до кипения с щепоткой соли. Когда вода закипит, добавьте калтабос. Важно проколоть его несколько раз зубочисткой, чтобы предотвратить чрезмерное вздутие. Варите на медленном огне 40-50 минут, или пока кишки не станут мягкими. Проверяйте время от времени и, если необходимо, прокалывайте снова.

10. Подача: Калтабос можно подавать вареным, но вкусная версия — это обжарить его позже на небольшом количестве масла, чтобы получить хрустящую корочку. Вы можете подавать его с горчицей или свежим салатом, чтобы создать контраст текстур и ароматов.

Полезные советы:
- Выбирайте свежие и качественные ингредиенты, чтобы получить калтабос с аутентичным и вкусным вкусом.
- Если останется калтабос, вы можете заморозить его, а когда будете подавать, обжарьте его прямо из морозильника для хрустящей текстуры.
- Для дополнительного аромата вы можете добавить ароматные травы (такие как укроп или тимьян) в смесь мяса и риса.

Пищевая ценность:
Калтабос богат белками и содержит необходимые питательные вещества из свиных органов, которые являются важными источниками витаминов и минералов. Тем не менее, его стоит употреблять в умеренных количествах из-за высокого содержания жира.

Часто задаваемые вопросы:
1. *Могу ли я использовать другие виды мяса?* Да, вы можете поэкспериментировать с куриным или индюшиным мясом, но вкус будет другим.
2. *Что делать, если кишки недоступны?* Вы можете использовать пластиковые пленки для начинки или специальные формы для колбас.
3. *Могу ли я добавить другие ингредиенты в начинку?* Конечно! Зелень, грибы или любимые специи могут добавить дополнительный вкус.

Молдавский калтабос — это больше, чем просто рецепт; это традиция, которая объединяет семьи за праздничными столами. Будь то для особого случая или просто для удовольствия, этот рецепт принесет каплю радости на каждую тарелку. Приятного аппетита!