Запечённое бедро индейки

Запечённое бедро индейки обычно подают на обед с картофелем, который запекается на том же противне. Мясо маринуется в холодильнике с оливковым маслом и специями, а затем запекается сначала под фольгой, потом без неё. Это блюдо подойдёт и для рождественского стола. Я нарезаю бедро толстыми ломтиками. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 60 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 115 минут. Порций: 4. Примерно 660 ккал и 43 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 бедро индейки на кости (примерно 1 кг)
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка морской соли
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1 чайная ложка сладкой паприки
1 чайная ложка семян кориандра
1/2 чайной ложки горошин перца
1 средняя головка чеснока (50 г)
10 средних картофелин (1,5 кг)
1 столовая ложка масла
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка паприки
2 средние луковицы (300 г)

Приготовление

1. Смешай 2 столовые ложки оливкового масла с 1 чайной ложкой морской соли, 1/2 чайной ложки молотого имбиря, 1 чайной ложкой сладкой паприки, 1 чайной ложкой растолчённых семян кориандра и 1/2 чайной ложки растолчённых горошин перца. 2. Сними кожу с бедра и надрежь мясо с обеих сторон вдоль кости. Натри его масляной смесью и убери в холодильник минимум на 30 минут. 3. Очисти чеснок, лук и картофель. Разрежь картофель на 4-8 частей, в зависимости от размера. 4. Налей 1 столовую ложку масла в форму, затем добавь 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки молотого перца и 1 чайную ложку паприки. Обваляй картофель в пряном масле. 5. Достань бедро из холодильника, сделай в нём несколько проколов и вставь кусочки чеснока в надрезы. Положи его в центр формы между картофелем. Нарежь лук дольками и выложи поверх картофеля. 6. Запекай в разогретой до 200°C духовке под алюминиевой фольгой 30 минут. Сними фольгу и запекай ещё 30 минут, переворачивая бедро каждые 15 минут, пока мясо не будет полностью готово. Если у тебя есть термометр, проверь, чтобы температура у кости достигла 74°C. 7. Достань форму из духовки и нарежь бедро ломтиками. Подавай с картофелем.

Примечания

Подавай блюдо с салатом из свежих овощей и кислой заправкой. Я отсчитываю 30 минут маринования до того времени, когда хочу подать блюдо, и не включаю их во время запекания. Бедру весом намного больше примерно 1 кг может понадобиться больше часа. Проверь самую толстую часть у кости и продолжай запекать до готовности. Рассыпчатый картофель разваливается легче, особенно если нарезать его мелко, поэтому картофель с плотной мякотью лучше сохраняет форму. Если бедро небольшое, проверь его в последние 15 минут запекания без фольги, чтобы оно не пересохло. Храни остатки в закрытой ёмкости в холодильнике не более 3 дней.