Cuisse de dinde au four

Name: Cuisse de dinde au four
Ingredients: 1 cuisse de dinde avec os (environ 1 kg); 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à café de sel marin; 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre; 1 cuillère à café de paprika doux; 1 cuillère à café de graines de coriandre; 1/2 cuillère à café de grains de poivre; 1 tête d’ail moyenne (50 g); 10 pommes de terre moyennes (1,5 kg); 1 cuillère à soupe d’huile; 1/2 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de paprika; 2 oignons moyens (300 g)

Viande - Cuisse de dinde au four par Mariana I. - Recettes Recipia

La cuisse de dinde au four se sert généralement au déjeuner, avec les pommes de terre cuites dans le même plat. La viande marine au frais avec de l’huile d’olive et des épices, puis cuit au four, couverte et découverte ; c’est un rôti de dinde qui convient aussi pour le repas de Noël. Je coupe la cuisse en tranches épaisses. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 60 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 115 minutes. Pour 4 personnes. Environ 660 kcal et 43 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 cuisse de dinde avec os (environ 1 kg)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel marin
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de graines de coriandre
1/2 cuillère à café de grains de poivre
1 tête d’ail moyenne (50 g)
10 pommes de terre moyennes (1,5 kg)
1 cuillère à soupe d’huile
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de paprika
2 oignons moyens (300 g)

Préparation

1. Mélange 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillère à café de sel marin, 1/2 cuillère à café de gingembre, 1 cuillère à café de paprika doux, 1 cuillère à café de graines de coriandre écrasées et 1/2 cuillère à café de grains de poivre écrasés. 2. Retire la peau de la cuisse et incise la viande le long de l’os, des deux côtés. Badigeonne-la du mélange à l’huile et laisse-la au frais au moins 30 minutes. 3. Épluche l’ail, les oignons et les pommes de terre. Coupe les pommes de terre en 4-8 morceaux, selon leur taille. 4. Verse 1 cuillère à soupe d’huile dans un plat allant au four, puis ajoute 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre moulu et 1 cuillère à café de paprika. Enrobe les pommes de terre d’huile assaisonnée. 5. Sors la cuisse du réfrigérateur, pique-la à plusieurs endroits et enfonce les morceaux d’ail dans les incisions. Place-la au milieu du plat, entre les pommes de terre. Coupe les oignons en rondelles et dépose-les sur les pommes de terre. 6. Fais cuire au four préchauffé à 200°C, le plat couvert de papier aluminium, pendant 30 minutes. Retire le papier et poursuis la cuisson 30 minutes, en retournant la cuisse toutes les 15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite ; si tu as un thermomètre, vérifie qu’elle atteigne 74°C près de l’os. 7. Sors le plat du four et découpe la cuisse en tranches. Sers-la avec les pommes de terre.

Notes

Sers avec une salade de crudités et une vinaigrette acidulée. Je compte les 30 minutes de marinade avant l’heure à laquelle je veux servir, je ne les inclus pas dans le temps de cuisson au four. Une cuisse bien plus grosse qu’une pièce d’environ 1 kg peut demander plus d’une heure ; vérifie la partie la plus épaisse près de l’os et poursuis la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Les pommes de terre farineuses s’effritent plus facilement, surtout si elles sont coupées petites, alors celles à chair ferme gardent mieux leur forme. Si la cuisse est petite, vérifie-la pendant les 15 dernières minutes sans papier, pour qu’elle ne sèche pas. Garde les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur, 3 jours maximum.