Putenkeule aus dem Ofen

Name: Putenkeule aus dem Ofen
Ingredients: 1 Putenkeule mit Knochen (etwa 1 kg); 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel Meersalz; 1/2 Teelöffel Ingwerpulver; 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver; 1 Teelöffel Koriandersamen; 1/2 Teelöffel Pfefferkörner; 1 mittelgroße Knoblauchknolle (50 g); 10 mittelgroße Kartoffeln (1,5 kg); 1 Esslöffel Öl; 1/2 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Teelöffel Paprikapulver; 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)

Fleisch - Putenkeule aus dem Ofen von Mariana I. - Recipia Rezepte

Putenkeule aus dem Ofen kommt meistens mittags auf den Tisch, mit Kartoffeln, die im selben Bräter mitgaren. Das Fleisch zieht mit Olivenöl und Gewürzen im Kühlschrank durch und wird dann zugedeckt und offen gebacken. Der Braten ist auch fürs Weihnachtsessen geeignet. Ich schneide die Keule in dicke Scheiben. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 60 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 115 Minuten. Portionen: 4. Etwa 660 kcal und 43 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 Putenkeule mit Knochen (etwa 1 kg)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Meersalz
1/2 Teelöffel Ingwerpulver
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1 Teelöffel Koriandersamen
1/2 Teelöffel Pfefferkörner
1 mittelgroße Knoblauchknolle (50 g)
10 mittelgroße Kartoffeln (1,5 kg)
1 Esslöffel Öl
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)

Zubereitung

1. Verrühre 2 Esslöffel Olivenöl mit 1 Teelöffel Meersalz, 1/2 Teelöffel Ingwerpulver, 1 Teelöffel edelsüßem Paprikapulver, 1 Teelöffel zerstoßenen Koriandersamen und 1/2 Teelöffel zerstoßenen Pfefferkörnern. 2. Zieh die Haut von der Keule ab und schneide das Fleisch auf beiden Seiten nahe am Knochen ein. Bestreiche es mit der Ölmischung und lass es mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen. 3. Schäle Knoblauch, Zwiebeln und Kartoffeln. Schneide die Kartoffeln je nach Größe in 4-8 Stücke. 4. Gib 1 Esslöffel Öl in einen Bräter und füge dann 1/2 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel gemahlenen Pfeffer und 1 Teelöffel Paprikapulver hinzu. Wende die Kartoffeln im gewürzten Öl. 5. Nimm die Keule aus dem Kühlschrank, stich sie an mehreren Stellen ein und drück die Knoblauchstücke in die Einschnitte. Leg sie in die Mitte des Bräters zwischen die Kartoffeln. Schneide die Zwiebeln in Scheiben und verteile sie über den Kartoffeln. 6. Backe alles im auf 200°C vorgeheizten Ofen 30 Minuten lang, den Bräter mit Alufolie abgedeckt. Nimm die Folie ab und backe alles weitere 30 Minuten, wobei du die Keule alle 15 Minuten wendest, bis das Fleisch gut durch ist; wenn du ein Thermometer hast, prüfe, ob es nahe am Knochen 74°C erreicht. 7. Nimm den Bräter aus dem Ofen und schneide die Keule in Scheiben. Serviere sie mit den Kartoffeln.

Hinweise

Dazu passt ein Rohkostsalat mit einem säuerlichen Dressing. Ich rechne die 30 Minuten Marinierzeit vor dem Zeitpunkt ein, zu dem ich servieren möchte, und zähle sie nicht zur Backzeit. Eine Keule, die deutlich größer als etwa 1 kg ist, braucht eventuell länger als eine Stunde; prüfe die dickste Stelle nahe am Knochen und backe sie weiter, bis sie gar ist. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen leichter, besonders wenn sie klein geschnitten sind, daher behalten festkochende ihre Form besser. Wenn die Keule klein ist, kontrolliere sie in den letzten 15 Minuten ohne Folie, damit sie nicht austrocknet. Bewahre Reste in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf, höchstens 3 Tage.

Häufige Fragen

Kann ich gemahlenen Koriander verwenden?

Ja. Ersetze den Teelöffel Koriandersamen durch 1 Teelöffel gemahlenen Koriander und rühre ihn direkt ins Öl.

Kann ich statt der Keule Putenbrust verwenden?

Ja, du kannst 700 g ausgelöste Putenbrust bei 200°C backen. Kontrolliere sie zum ersten Mal nach 35 Minuten, denn sie gart schneller als eine Keule mit Knochen.

Was mache ich, wenn die Kartoffeln noch nicht weich sind?

Decke den Bräter wieder ab und backe sie weitere 10 Minuten bei 200°C, dann prüfe sie mit einer Gabel.

Kann ich die Haut an der Keule lassen?

Ja. Tupfe sie mit Küchenpapier gut trocken und lass sie in den letzten 10 Minuten mit der Hautseite nach oben liegen, damit sie bräunt.