Μπούτι γαλοπούλας στον φούρνο

Το μπούτι γαλοπούλας στον φούρνο σερβίρεται συνήθως για μεσημεριανό, με πατάτες που ψήνονται στο ίδιο ταψί. Το κρέας μένει στο ψυγείο με ελαιόλαδο και μπαχαρικά και μετά ψήνεται σκεπασμένο και ξεσκέπαστο. Είναι ψητό που ταιριάζει και στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Εγώ κόβω το μπούτι σε χοντρές φέτες. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 60 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 115 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 660 kcal και 43 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 μπούτι γαλοπούλας με κόκαλο (περίπου 1 kg)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι πιπεριού
1 μέτριο κεφάλι σκόρδο (50 g)
10 μέτριες πατάτες (1,5 kg)
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο με 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα, 1 κουταλάκι του γλυκού σπασμένους σπόρους κόλιανδρου και 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπασμένους κόκκους πιπεριού. 2. Βγάλε την πέτσα από το μπούτι και χάραξε το κρέας κοντά στο κόκαλο, και από τις δύο πλευρές. Άλειψέ το με το μείγμα λαδιού και άφησέ το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. 3. Καθάρισε το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τις πατάτες. Κόψε τις πατάτες σε 4-8 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθός τους. 4. Βάλε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα ταψί και πρόσθεσε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα. Ανακάτεψε τις πατάτες στο καρυκευμένο λάδι. 5. Βγάλε το μπούτι από το ψυγείο, τρύπησέ το σε διάφορα σημεία και βάλε τα κομμάτια σκόρδου στις χαρακιές. Τοποθέτησέ το στη μέση του ταψιού, ανάμεσα στις πατάτες. Κόψε τα κρεμμύδια σε φέτες και βάλε τα πάνω στις πατάτες. 6. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, με το ταψί σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, για 30 λεπτά. Βγάλε το αλουμινόχαρτο και ψήσε για άλλα 30 λεπτά, γυρίζοντας το μπούτι κάθε 15 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας. Αν έχεις θερμόμετρο, έλεγξε να φτάσει τους 74°C κοντά στο κόκαλο. 7. Βγάλε το ταψί από τον φούρνο και κόψε το μπούτι σε φέτες. Σέρβιρέ το με τις πατάτες.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ το με μια σαλάτα ωμών λαχανικών και μια ξινούτσικη σάλτσα. Εγώ υπολογίζω τα 30 λεπτά μαριναρίσματος πριν από την ώρα που θέλω να σερβίρω και δεν τα μετράω στον χρόνο ψησίματος. Ένα μπούτι πολύ μεγαλύτερο από περίπου 1 kg μπορεί να χρειαστεί πάνω από μία ώρα. Έλεγξε το πιο χοντρό σημείο κοντά στο κόκαλο και συνέχισε το ψήσιμο μέχρι να γίνει. Οι αλευρώδεις πατάτες διαλύονται πιο εύκολα, ειδικά αν είναι κομμένες μικρές, γι' αυτό οι πατάτες με σφιχτή σάρκα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους. Αν το μπούτι είναι μικρό, έλεγξέ το στα τελευταία 15 λεπτά χωρίς αλουμινόχαρτο για να μη στεγνώσει. Φύλαξε ό,τι περισσέψει σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, το πολύ για 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω τριμμένο κόλιανδρο;

Ναι. Αντικατάστησε το κουταλάκι με τους σπόρους με 1 κουταλάκι τριμμένο κόλιανδρο και ανακάτεψέ τον κατευθείαν με το λάδι.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω στήθος γαλοπούλας αντί για μπούτι;

Ναι, μπορείς να ψήσεις 700 g στήθος χωρίς κόκαλο στους 200°C. Άρχισε να το ελέγχεις μετά από 35 λεπτά, γιατί ψήνεται πιο γρήγορα από το μπούτι με κόκαλο.