Pulpa de curcan la cuptor

Pulpa de curcan la cuptor se pune de obicei la prânz, cu cartofii copți în aceeași tavă. Carnea stă la rece cu ulei de măsline și condimente, apoi se coace acoperită și descoperită; e o friptură de curcan la cuptor potrivită și pentru masa de Crăciun. Eu tai pulpa în felii groase. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 60 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 115 minute. Porții: 4. Aproximativ 660 kcal și 43 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 pulpă de curcan cu os (aproximativ 1 kg)
2 linguri ulei de măsline
1 linguriță sare de mare
1/2 linguriță pudră de ghimbir
1 linguriță boia de ardei dulce
1 linguriță boabe de coriandru
1/2 linguriță boabe de piper
1 căpățână de usturoi medie (50 g)
10 cartofi medii (1,5 kg)
1 lingură ulei
1/2 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță boia de ardei
2 cepe medii (300 g)

Preparare

1. Amestecă 2 linguri de ulei de măsline cu 1 linguriță de sare de mare, 1/2 linguriță de ghimbir, 1 linguriță de boia dulce, 1 linguriță de coriandru zdrobit și 1/2 linguriță de piper zdrobit. 2. Îndepărtează pielea pulpei și crestează carnea pe lângă os, pe ambele părți. Unge-o cu amestecul de ulei și las-o la rece cel puțin 30 de minute. 3. Curăță usturoiul, ceapa și cartofii. Taie cartofii în 4-8 bucăți, în funcție de mărime. 4. Pune 1 lingură de ulei într-o tavă, apoi adaugă 1/2 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper măcinat și 1 linguriță de boia. Tăvălește cartofii prin uleiul condimentat. 5. Scoate pulpa de la rece, înțeap-o în mai multe locuri și îndeasă bucățile de usturoi în tăieturi. Așaz-o în mijlocul tăvii, între cartofi. Taie cepele felii și pune-le peste cartofi. 6. Coace în cuptorul preîncălzit la 200°C, cu tava acoperită cu folie de aluminiu, timp de 30 de minute. Îndepărtează folia și mai coace 30 de minute, întorcând pulpa la fiecare 15 minute, până când carnea e bine făcută; dacă ai termometru, verifică să ajungă la 74°C lângă os. 7. Scoate tava din cuptor și feliază pulpa. Servește-o cu cartofii.

Note

Pune alături o salată de crudități cu un dressing acrișor. Eu socotesc cele 30 de minute de marinare înainte de ora la care vreau să servesc, nu le includ în timpul de cuptor. O pulpă mult mai mare decât cea de aproximativ 1 kg poate cere mai mult de o oră; verifică partea groasă lângă os și continuă coacerea până este gata. Cartofii făinoși se sfărâmă mai ușor, mai ales dacă sunt tăiați mici, așa că cei cu pulpă fermă își păstrează mai bine forma. Dacă pulpa este mică, verific-o în ultimele 15 minute fără folie, ca să nu se usuce. Păstrează resturile într-un vas închis la frigider, cel mult 3 zile.