Рагу из свинины с запечённым перцем

Рагу из свинины с запечённым перцем тушится 40 минут с мякотью свиного окорока, луком и перцем капия, пока мясо не станет мягким. В конце добавляются протёртые помидоры, а запечённый перец и овощи дают густой, хорошо связанный соус. Мы ели мамалыгу, а я рассчитываю время начала так, чтобы мясо успело тушиться все 40 минут. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 53 минуты. Всего: 78 минут. Порций: 4. Примерно 470 ккал и 38 г белка на порцию.

Ингредиенты

700 г свиного окорока
2 средние красные луковицы (300 г)
1 большая жёлтая луковица (200 г)
2 перца капия (300 г)
10 зубчиков чеснока
3 запечённых перца (450 г)
2 средних помидора (300 г)
45 мл масла
1 чайная ложка молотой паприки
1 1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотого перца
250 мл воды
100 мл воды дополнительно (по желанию)
15 г свежей петрушки

Приготовление

1. Нарежь свиной окорок кубиками, чтобы они помещались в ложке, и промокни бумажными полотенцами. Очисти и нарежь лук, перец капия, чеснок и запечённый перец; сними кожицу с помидоров и мелко их измельчи. 2. Разогрей масло в кастрюле и обжаривай лук, перец капия и чеснок 8 минут, пока лук не станет прозрачным. 3. Добавь в кастрюлю запечённый перец и мясо. Добавь 1 чайную ложку соли и паприку, перемешай, затем сразу влей 250 мл воды. Накрой крышкой и туши на слабом огне 40 минут, пока мясо не станет мягким, а овощи не образуют соус; если жидкости останется слишком мало, добавь ещё до 100 мл воды. 4. Вмешай протёртые помидоры и вари ещё 5 минут. Добавь 1/2 чайной ложки соли и перец по вкусу, затем посыпь рубленой петрушкой.

Примечания

Хранится в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней, можно приготовить за день до подачи. Размер кубиков влияет на время: если они крупнее ложки, туши мясо, пока оно не станет мягким. Если помидоры очень сочные, в конце несколько минут готовь рагу без крышки, чтобы соус загустел. На гарнир можно подать свежий хлеб, чтобы макать его в соус. Если хочется поострее, замени паприку на острую, сохранив то же количество.