Spezzatino di maiale con peperoni arrostiti

Lo spezzatino di maiale con peperoni arrostiti cuoce per 40 minuti con coscia di maiale, cipolle e peperoni kapia, finché la carne diventa tenera. Alla fine si aggiungono i pomodori frullati, mentre i peperoni arrostiti e le verdure formano un sugo denso e ben legato. Noi l’abbiamo mangiato con la polenta, e io regolo l’ora in cui iniziare per lasciare alla coscia tutti i 40 minuti di cottura. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 53 minuti. Tempo totale: 78 minuti. Porzioni: 4. Circa 470 kcal e 38 g di proteine per porzione.

Ingredienti

700 g di coscia di maiale
2 cipolle rosse medie (300 g)
1 cipolla gialla grande (200 g)
2 peperoni kapia (300 g)
10 spicchi d’aglio
3 peperoni arrostiti (450 g)
2 pomodori medi (300 g)
45 ml di olio
1 cucchiaino di paprika dolce
1 1/2 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
250 ml di acqua
100 ml di acqua in più (facoltativi)
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Taglia la coscia di maiale a cubetti che stiano in un cucchiaio e asciugali con carta da cucina. Pulisci e trita le cipolle, i peperoni kapia, l’aglio e i peperoni arrostiti; pela i pomodori e frullali fino a renderli lisci. 2. Scalda l’olio in una casseruola e fai appassire le cipolle, i peperoni kapia e l’aglio per 8 minuti, finché la cipolla diventa trasparente. 3. Aggiungi nella casseruola i peperoni arrostiti e la carne. Unisci 1 cucchiaino di sale e la paprika, mescola, poi versa subito 250 ml di acqua. Copri e fai cuocere a fuoco basso per 40 minuti, finché la carne diventa tenera e le verdure formano un sugo; se si restringe troppo, aggiungi fino a 100 ml di acqua. 4. Incorpora i pomodori frullati e fai cuocere per altri 5 minuti. Regola di sale con 1/2 cucchiaino e aggiungi il pepe, poi cospargi con il prezzemolo tritato.

Note

Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni e si può preparare il giorno prima. La dimensione dei cubetti cambia i tempi: se sono più grandi di un cucchiaio, lascia cuocere la carne finché diventa tenera. Se i pomodori sono molto acquosi, lascia la casseruola scoperta per qualche minuto alla fine, finché il sugo si addensa. Puoi accompagnarlo con del pane fresco, perfetto da intingere nel sugo. Per un gusto più piccante, sostituisci la paprika dolce con quella piccante, mantenendo la stessa quantità.