भुनी मिर्च के साथ पोर्क स्टू

भुनी मिर्च के साथ पोर्क स्टू, पोर्क लेग, प्याज़ और कापिया मिर्च के साथ 40 मिनट तक पकता है, जब तक मांस नरम न हो जाए। आखिर में पिसे हुए टमाटर डाले जाते हैं, और भुनी मिर्च व सब्ज़ियों से गाढ़ी, अच्छी तरह मिली हुई ग्रेवी बनती है। हमने ममालिगा, रोमानियाई मकई का दलिया, खाया था, और मैं पकाना शुरू करने का समय इस तरह तय करती हूँ कि पोर्क लेग को 40 मिनट पकने का पूरा समय मिले। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 53 मिनट। कुल समय: 78 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 470 kcal और 38 g प्रोटीन।

सामग्री

700 g पोर्क लेग
2 मध्यम लाल प्याज़ (300 g)
1 बड़ा पीला प्याज़ (200 g)
2 कापिया मिर्च (300 g)
10 लहसुन की कलियाँ
3 भुनी मिर्च (450 g)
2 मध्यम टमाटर (300 g)
45 ml तेल
1 चम्मच पपरिका
1 1/2 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
250 ml पानी
100 ml अतिरिक्त पानी (वैकल्पिक)
15 g ताज़ा पार्सले

तैयारी

1. पोर्क लेग को इतने छोटे टुकड़ों में काटें कि वे एक चम्मच में आ जाएँ, फिर पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ। प्याज़, कापिया मिर्च, लहसुन और भुनी मिर्च साफ करके काटें; टमाटरों का छिलका उतारकर बारीक पीस लें। 2. एक भगोने में तेल गरम करें और प्याज़, कापिया मिर्च और लहसुन को 8 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ पारदर्शी न हो जाए। 3. भगोने में भुनी मिर्च और मांस डालें। 1 चम्मच नमक और पपरिका डालकर मिलाएँ, फिर तुरंत 250 ml पानी डालें। ढककर धीमी आँच पर 40 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए और सब्ज़ियों से ग्रेवी न बन जाए; अगर पानी बहुत कम हो जाए, तो 100 ml तक और पानी डालें। 4. पिसे हुए टमाटर मिलाएँ और 5 मिनट और पकाएँ। 1/2 चम्मच नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद संतुलित करें, फिर कटा हुआ पार्सले छिड़कें।

ध्यान दें

इसे बंद बर्तन में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है और एक दिन पहले भी पकाया जा सकता है। टुकड़ों का आकार पकाने का समय बदल देता है: अगर वे एक चम्मच से बड़े हों, तो मांस को नरम होने तक पकने दें। अगर टमाटर बहुत रसीले हों, तो आखिर में कुछ मिनट बिना ढके पकाएँ, जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। साथ में ताज़ी रोटी रख सकते हैं, जिसे ग्रेवी में डुबोना अच्छा लगेगा। ज़्यादा तीखे स्वाद के लिए पपरिका की जगह उतनी ही मात्रा में तीखी पपरिका डालें।