Куриные шницели на сковороде

Куриные шницели на сковороде обмакивают в смесь из яиц и муки, без панировочных сухарей, а затем жарят до румяной корочки. Под мягкой оболочкой мясо остаётся нежным, а по вкусу она напоминает хлеб в яйце, а не хрустящую корочку из сухарей. Я делаю тесто довольно жидким, чтобы на каждом кусочке не собирался толстый слой. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 26 минут. Общее время: 41 минута. Порции: 3. Примерно 500 ккал и 56 г белка на порцию.

Ингредиенты

8 ломтиков (600 г) малого филе куриной грудки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
3 яйца
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого перца
60 г муки
100 мл масла

Приготовление

1. Промокните кусочки курицы бумажными полотенцами. Посолите и поперчите с обеих сторон, используя 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. 2. Взбейте 3 яйца с 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Постепенно вмешайте 60 г муки, чтобы получилось не слишком густое тесто. 3. Разогревайте 100 мл масла в сковороде на среднем огне 2 минуты, пока оно не начнёт блестеть. 4. Обмакните кусочки в тесто и жарьте по два, по 3 минуты с каждой стороны. Жарьте в 4 захода, пока они не подрумянятся с обеих сторон и в центре не останется розового мяса. Переложите на бумажные полотенца.

Примечания

Пшеничная мука и яйца являются аллергенами; для безглютенового варианта замените муку на 60 г безглютеновой смеси для панировки, яйца оставьте. Выбирайте кусочки примерно одинаковой толщины, без белых плёнок на концах, чтобы они приготовились равномерно. Если один кусочек толще остальных, жарьте его ещё по минуте с каждой стороны и проверьте, чтобы в центре не осталось розового мяса. Слишком холодное масло пропитывает оболочку, а масло, которое дымится, подрумянивает тесто раньше, чем успевает приготовиться мясо. По составу тесто напоминает хлеб в яйце, только обволакивает кусочек курицы. Оставшиеся шницели храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 3 дней. Подавайте с маринованными огурцами или простым зелёным салатом.