Escalopes de poulet à la poêle

Name: Escalopes de poulet à la poêle
Ingredients: 8 tranches (600 g) de filet de blanc de poulet; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 3 œufs; 1/4 de cuillère à café de sel; 1/4 de cuillère à café de poivre moulu; 60 g de farine; 100 ml d’huile

Viande - Escalopes de poulet à la poêle par Mirona M. - Recettes Recipia

Les escalopes de poulet à la poêle sont passées dans une pâte à base d’œufs et de farine, sans chapelure, puis frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Le filet reste tendre sous l’enrobage moelleux, qui rappelle le pain trempé dans l’œuf plutôt qu’une croûte croustillante à la chapelure. Je préfère garder la pâte assez fluide, pour qu’elle ne forme pas une couche épaisse sur chaque tranche. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 26 minutes. Temps total : 41 minutes. Pour 3 personnes. Environ 500 kcal et 56 g de protéines par portion.

Ingrédients

8 tranches (600 g) de filet de blanc de poulet
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
3 œufs
1/4 de cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de poivre moulu
60 g de farine
100 ml d’huile

Préparation

1. Épongez les tranches de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux côtés avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. 2. Battez 3 œufs avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Incorporez peu à peu 60 g de farine, jusqu’à obtenir une pâte pas trop épaisse. 3. Faites chauffer 100 ml d’huile dans une poêle à feu moyen pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle brille en surface. 4. Passez les tranches dans la pâte et faites-les frire deux par deux, 3 minutes de chaque côté. Procédez en 4 fournées, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés et ne soient plus roses au centre. Déposez-les sur du papier absorbant.

Remarques

La farine de blé et les œufs sont des allergènes ; pour une version sans gluten, remplacez la farine par 60 g de mélange sans gluten pour panure, et gardez les œufs dans la préparation. Choisissez des filets d’épaisseur similaire, sans petites membranes blanches aux extrémités, pour une cuisson uniforme. Si une tranche est plus épaisse que les autres, laissez-la cuire une minute de plus de chaque côté et vérifiez qu’elle n’est plus rose au centre. Une huile trop froide imbibe l’enrobage, tandis qu’une huile fumante fait dorer la pâte avant que la viande soit cuite à cœur. La préparation rappelle le pain trempé dans l’œuf, sauf qu’elle enrobe une tranche de poulet. Conservez les escalopes restantes dans un récipient fermé, au réfrigérateur, 3 jours maximum. Servez avec des cornichons ou une simple salade verte.