Cotolette di pollo in padella

Le cotolette di pollo in padella si passano in una pastella di uova e farina, senza pangrattato, poi si friggono finché sono dorate. La carne resta tenera sotto la copertura morbida, che ricorda il pane all’uovo, non la crosta croccante del pangrattato. Io preferisco una pastella piuttosto fluida, così non si accumula in uno strato spesso su ogni fetta. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 26 minuti. Tempo totale: 41 minuti. Porzioni: 3. Circa 500 kcal e 56 g di proteine per porzione.

Ingredienti

8 fettine (600 g) di filetti interni del petto di pollo
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
3 uova
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
60 g di farina
100 ml di olio

Preparazione

1. Tampona le fettine di pollo con carta da cucina. Condiscile su entrambi i lati con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. 2. Sbatti 3 uova con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Incorpora gradualmente 60 g di farina, fino a ottenere una pastella non troppo densa. 3. Scalda 100 ml di olio in una padella a fuoco medio per 2 minuti, finché la superficie luccica. 4. Passa le fettine nella pastella e friggile due alla volta, 3 minuti per lato. Procedi in 4 turni, finché sono dorate da entrambi i lati e non sono più rosa al centro. Scolale su carta da cucina.

Note

La farina di frumento e le uova sono allergeni; per una versione senza glutine, sostituisci la farina con 60 g di mix senza glutine per impanare, mentre le uova restano nell’impasto. Scegli filetti interni di spessore simile e senza pellicine bianche alle estremità, così cuoceranno in modo uniforme. Se una fetta è più spessa delle altre, cuocila ancora un minuto per lato e controlla che non sia più rosa al centro. Se l’olio è troppo freddo, la copertura si impregna; se fuma, la pastella si dora prima che la carne sia cotta. L’impasto ricorda il pane all’uovo, solo che avvolge una fetta di pollo. Conserva le cotolette avanzate in un contenitore chiuso, in frigorifero, per al massimo 3 giorni. Servile con cetriolini sottaceto o una semplice insalata verde.