Bifes de frango na frigideira

Os bifes de frango passam por um polme de ovo e farinha, sem pão ralado, e depois fritam-se até ficarem dourados. A carne fica tenra sob a camada macia, que lembra pão passado por ovo, não uma crosta crocante com pão ralado. Deixo o polme mais para o líquido, para não se acumular numa camada espessa em cada bife. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 26 minutos. Tempo total: 41 minutos. Porções: 3. Cerca de 500 kcal e 56 g de proteínas por porção.

Ingredientes

8 bifes (600 g) de lombinhos de peito de frango
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
3 ovos
1/4 de colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída
60 g de farinha
100 ml de óleo

Preparação

1. Seque os bifes de frango com papel de cozinha. Tempere-os dos dois lados com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. 2. Bata 3 ovos com 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Junte aos poucos 60 g de farinha, até obter um polme não muito espesso. 3. Aqueça 100 ml de óleo numa frigideira, em lume médio, durante 2 minutos, até brilhar à superfície. 4. Passe os bifes pelo polme e frite dois de cada vez, durante 3 minutos de cada lado. Frite em 4 fornadas, até ficarem dourados dos dois lados e deixarem de estar rosados no centro. Retire-os para papel de cozinha.

Notas

A farinha de trigo e os ovos são alergénios; para uma versão sem glúten, substitua a farinha por 60 g de preparado sem glúten para panar, mantendo os ovos na mistura. Escolha lombinhos com uma espessura semelhante e sem membranas brancas nas pontas, para cozinharem por igual. Se um bife for mais espesso do que os outros, deixe-o cozinhar mais um minuto de cada lado e confirme que já não está rosado no centro. O óleo demasiado frio deixa a camada encharcada, e o que começa a fumegar doura o polme antes de a carne cozinhar por dentro. A mistura lembra a de pão passado por ovo, só que envolve um bife de frango. Guarde os bifes que sobrarem num recipiente fechado, no frigorífico, até 3 dias. Sirva com pepinos em conserva ou uma salada verde simples.