Hähnchenschnitzel aus der Pfanne

Name: Hähnchenschnitzel aus der Pfanne
Ingredients: 8 Scheiben (600 g) Innenfilets aus der Hähnchenbrust; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 3 Eier; 1/4 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 60 g Mehl; 100 ml Öl

Fleisch - Hähnchenschnitzel aus der Pfanne von Mirona M. - Recipia Rezepte

Hähnchenschnitzel aus der Pfanne werden durch einen Teig aus Ei und Mehl gezogen, ohne Paniermehl, und anschließend gebraten, bis sie Farbe bekommen. Das Fleisch bleibt unter der weichen Hülle zart, die an Arme Ritter erinnert und nicht an eine knusprige Paniermehlschicht. Ich lasse den Teig lieber etwas flüssiger, damit er sich nicht auf jeder Scheibe zu einer dicken Schicht sammelt. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 26 Minuten. Gesamtzeit: 41 Minuten. Portionen: 3. Etwa 500 kcal und 56 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

8 Scheiben (600 g) Innenfilets aus der Hähnchenbrust
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
3 Eier
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
60 g Mehl
100 ml Öl

Zubereitung

1. Tupfe die Hähnchenscheiben mit Küchenpapier trocken. Würze sie auf beiden Seiten mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer. 2. Schlage 3 Eier mit 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer auf. Rühre nach und nach 60 g Mehl ein, bis ein nicht zu dickflüssiger Teig entsteht. 3. Erhitze 100 ml Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten lang, bis es an der Oberfläche glänzt. 4. Ziehe die Scheiben durch den Teig und brate sie zu zweit, jeweils 3 Minuten pro Seite. Brate sie in 4 Durchgängen, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und in der Mitte nicht mehr rosa sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

Hinweise

Weizenmehl und Eier sind Allergene; für eine glutenfreie Variante ersetze das Mehl durch 60 g glutenfreie Paniermischung, die Eier bleiben in der Masse. Wähle Innenfilets mit ähnlicher Dicke und ohne weiße Häutchen an den Enden, damit sie gleichmäßig garen. Ist eine Scheibe dicker als die anderen, brate sie auf jeder Seite noch eine Minute länger und prüfe, ob sie in der Mitte nicht mehr rosa ist. Ist das Öl zu kalt, saugt sich die Hülle voll; raucht es, bräunt der Teig, bevor das Fleisch gar ist. Die Masse erinnert an Arme Ritter, nur umhüllt sie eine Scheibe Hähnchen. Bewahre übrige Schnitzel in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf, höchstens 3 Tage. Dazu passen Gewürzgurken oder ein einfacher grüner Salat.