フライパンで作る鶏肉のシュニッツェル

フライパンで作る鶏肉のシュニッツェルは、パン粉を使わず、卵と小麦粉を混ぜた衣をつけて、焼き色がつくまで揚げ焼きにします。やわらかな衣の下の肉はしっとり。パン粉のカリッとした衣ではなく、卵をつけたパンのような味わいです。私は衣をややゆるめにして、肉一枚一枚に厚くまとわりつかないようにしています。準備時間：15分。調理時間：26分。合計時間：41分。3人分。1人分あたり約500 kcal、たんぱく質56 g。

材料

鶏ささみ8枚（600 g）
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
卵3個
塩小さじ1/4
こしょう小さじ1/4
小麦粉60 g
油100 ml

準備

1. 鶏肉の水気をペーパータオルで拭き取ります。塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を両面に振ります。 2. 卵3個に塩小さじ1/4、こしょう小さじ1/4を加えて溶きます。小麦粉60 gを少しずつ混ぜ、とろみがつきすぎない衣にします。 3. フライパンに油100 mlを入れ、中火で2分熱します。油の表面につやが出たらOKです。 4. 鶏肉に衣をつけ、2枚ずつ、片面3分ずつ揚げ焼きにします。4回に分けて焼き、両面に焼き色がつき、中心がピンク色でなくなるまで火を通します。ペーパータオルに取り出します。

メモ

小麦粉と卵はアレルゲンです。グルテンフリーにする場合は、小麦粉をグルテンフリーの衣用ミックス60 gに替え、卵はそのまま使います。厚さがそろっていて、端に白い筋がないささみを選ぶと、均一に火が通ります。ほかより厚いものがあれば、片面ずつさらに1分焼き、中心がピンク色でないことを確認してください。油の温度が低すぎると衣が油を吸い、煙が出るほど熱いと肉に火が通る前に衣が色づきます。卵をつけたパンのような衣で、鶏肉を包んだ料理です。残ったシュニッツェルは密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日以内に保存します。きゅうりのピクルスか、シンプルなグリーンサラダを添えてください。