Курица гунбао с арахисом и перцем чили

Курица гунбао отличается поджаренным арахисом и острым перцем, а соус густеет и блестяще покрывает кусочки курицы. Это сычуаньское блюдо, приготовленное в воке, с перцем, морковью и имбирём, скорее жаркое, чем рагу. Я подаю его с простым рисом, без каких-либо добавок. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 10 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 60 минут. Порции: 4. Около 490 ккал и 43 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для маринада

500 г куриной грудки
4 чайные ложки соевого соуса
2 чайные ложки рисового вина
2 чайные ложки кукурузного крахмала
2 чайные ложки холодной воды
2 чайные ложки кунжутного масла

Для сковороды

1 столовая ложка масла
2 горсти арахиса (60 г)
2 столовые ложки масла
2-3 острых перца (или 9-10 для очень острого варианта)
30 г свежего имбиря
5 зубчиков чеснока
1 крупная луковица (200 г)
2 небольших красных сладких перца (200 г)
2 небольших жёлтых сладких перца (200 г)
2 моркови (150 г)

Для соуса

2 чайные ложки рисового вина
2 чайные ложки кунжутного масла
2 чайные ложки сахара
2 чайные ложки кукурузного крахмала
4 чайные ложки соевого соуса
4 чайные ложки воды
1/4 чайной ложки соли

Приготовление

1. Нарежь куриную грудку кубиками примерно по 2 см. Смешай её с 4 чайными ложками соевого соуса, 2 чайными ложками рисового вина, 2 чайными ложками крахмала, 2 чайными ложками холодной воды и 2 чайными ложками кунжутного масла. Накрой и убери в холодильник на 30 минут. 2. Очисти сладкий перец, морковь и лук, затем нарежь кубиками. Мелко нарежь имбирь, чеснок и острый перец. 3. Смешай 2 чайные ложки рисового вина, 2 чайные ложки кунжутного масла, 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки крахмала, 4 чайные ложки соевого соуса, 4 чайные ложки воды и 1/4 чайной ложки соли. Отставь соус в сторону. 4. Разогрей большую сковороду или вок на сильном огне с 1 столовой ложкой масла. Обжаривай курицу 3 минуты, помешивая, затем переложи в миску. 5. Положи арахис на пустую сковороду и обжаривай 2 минуты, пока не появится аромат жареных орехов. Переложи на тарелку. 6. Влей в сковороду 2 столовые ложки масла и добавь острый перец. Через несколько мгновений добавь имбирь и чеснок, перемешивай 30 секунд, пока не почувствуешь их аромат. 7. Добавь лук и готовь 30 секунд. Положи сладкий перец и морковь, готовь 1 минуту, помешивая. Овощи должны остаться упругими. 8. Верни курицу и арахис в сковороду и перемешивай 1 минуту. Влей соус и готовь ещё 2 минуты, пока он не загустеет и не покроет кусочки.

Примечания

Если сковорода небольшая, обжаривай курицу в два захода, чтобы она не пустила сок. Рисовое вино добавляется и в маринад, и в соус; для безалкогольного варианта замени каждые 2 чайные ложки на 1 чайную ложку рисового уксуса и 1 чайную ложку воды. Подавай блюдо с простым рисом. Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней. Арахис является аллергеном, а соевый соус содержит сою и может содержать пшеницу.