Frango kung pao com amendoins e malagueta

O frango kung pao com amendoins e malagueta distingue-se pelos amendoins tostados e pelas malaguetas, enquanto o molho engrossa e fica brilhante à volta dos pedaços de frango. É um salteado de Sichuan, com pimento, cenoura e gengibre, mais parecido com um prato feito na frigideira do que com um guisado. Sirvo-o com arroz simples, sem mais nada. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 10 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 60 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 490 kcal e 43 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a marinada

500 g de peito de frango
4 colheres de chá de molho de soja
2 colheres de chá de vinho de arroz
2 colheres de chá de amido de milho
2 colheres de chá de água fria
2 colheres de chá de óleo de sésamo

Para a frigideira

1 colher de sopa de óleo
2 mãos-cheias de amendoins (60 g)
2 colheres de sopa de óleo
2-3 malaguetas (ou 9-10 para uma versão muito picante)
30 g de gengibre fresco
5 dentes de alho
1 cebola grande (200 g)
2 pimentos vermelhos pequenos (200 g)
2 pimentos amarelos pequenos (200 g)
2 cenouras (150 g)

Para o molho

2 colheres de chá de vinho de arroz
2 colheres de chá de óleo de sésamo
2 colheres de chá de açúcar
2 colheres de chá de amido de milho
4 colheres de chá de molho de soja
4 colheres de chá de água
1/4 de colher de chá de sal

Preparação

1. Corte o peito de frango em cubos de cerca de 2 cm. Misture-o com 4 colheres de chá de molho de soja, 2 colheres de chá de vinho de arroz, 2 colheres de chá de amido, 2 colheres de chá de água fria e 2 colheres de chá de óleo de sésamo. Tape e deixe no frigorífico durante 30 minutos. 2. Limpe os pimentos, as cenouras e a cebola e corte-os em cubos. Pique finamente o gengibre, o alho e as malaguetas. 3. Misture 2 colheres de chá de vinho de arroz, 2 colheres de chá de óleo de sésamo, 2 colheres de chá de açúcar, 2 colheres de chá de amido, 4 colheres de chá de molho de soja, 4 colheres de chá de água e 1/4 de colher de chá de sal. Reserve o molho. 4. Aqueça uma frigideira grande ou um wok em lume forte com 1 colher de sopa de óleo. Salteie o frango durante 3 minutos, mexendo, e depois passe-o para uma taça. 5. Ponha os amendoins na frigideira vazia e torre-os durante 2 minutos, até começarem a cheirar a tostado. Retire-os para um prato. 6. Deite 2 colheres de sopa de óleo na frigideira e junte as malaguetas. Ao fim de alguns instantes, acrescente o gengibre e o alho e mexa durante 30 segundos, até libertarem o aroma. 7. Junte a cebola e cozinhe durante 30 segundos. Acrescente os pimentos e as cenouras e cozinhe durante 1 minuto, mexendo; os legumes devem continuar firmes. 8. Junte o frango e os amendoins à frigideira e mexa durante 1 minuto. Deite o molho e cozinhe por mais 2 minutos, até engrossar e envolver os pedaços.

Notas

Se a frigideira for pequena, salteie o frango em duas vezes, para não largar líquido. O vinho de arroz é usado tanto na marinada como no molho; para uma versão sem álcool, substitua cada 2 colheres de chá por 1 colher de chá de vinagre de arroz e 1 colher de chá de água. Sirva o prato com arroz simples. As sobras conservam-se no frigorífico até 3 dias. Os amendoins são um alergénio, e o molho de soja contém soja e pode conter trigo.