Pui Gong Bao cu alune și ardei iute

Pui Gong Bao se deosebește prin alunele rumenite și ardeii iuți, iar sosul se strânge lucios pe bucățile de pui. E un stir-fry din Sichuan, cu ardei, morcov și ghimbir, mai aproape de o mâncare de tigaie decât de o tocăniță. Eu îl pun lângă orez simplu, fără alte adaosuri. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 10 minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 60 de minute. Porții: 4. Aproximativ 490 kcal și 43 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru marinată

500 g piept de pui
4 lingurițe sos de soia
2 lingurițe vin de orez
2 lingurițe amidon de porumb
2 lingurițe apă rece
2 lingurițe ulei de susan

Pentru tigaie

1 lingură ulei
2 mâini alune (60 g)
2 linguri ulei
2-3 ardei iuți (sau 9-10 pentru o variantă foarte iute)
30 g ghimbir proaspăt
5 căței de usturoi
1 ceapă mare (200 g)
2 ardei roșii mici (200 g)
2 ardei galbeni mici (200 g)
2 morcovi (150 g)

Pentru sos

2 lingurițe vin de orez
2 lingurițe ulei de susan
2 lingurițe zahăr
2 lingurițe amidon de porumb
4 lingurițe sos de soia
4 lingurițe apă
1/4 linguriță sare

Preparare

1. Taie pieptul de pui în cuburi de aproximativ 2 cm. Amestecă-l cu 4 lingurițe de sos de soia, 2 lingurițe de vin de orez, 2 lingurițe de amidon, 2 lingurițe de apă rece și 2 lingurițe de ulei de susan. Acoperă și lasă la frigider 30 de minute. 2. Curăță ardeii, morcovii și ceapa, apoi taie-i cuburi. Toacă mărunt ghimbirul, usturoiul și ardeii iuți. 3. Amestecă 2 lingurițe de vin de orez, 2 lingurițe de ulei de susan, 2 lingurițe de zahăr, 2 lingurițe de amidon, 4 lingurițe de sos de soia, 4 lingurițe de apă și 1/4 linguriță de sare. Lasă sosul deoparte. 4. Încinge o tigaie mare sau un wok la foc mare cu 1 lingură de ulei. Prăjește puiul 3 minute, amestecând, apoi mută-l într-un bol. 5. Pune alunele în tigaia goală și rumenește-le 2 minute, până miros a copt. Scoate-le pe o farfurie. 6. Toarnă în tigaie 2 linguri de ulei și adaugă ardeii iuți. După câteva clipe, pune ghimbirul și usturoiul și amestecă 30 de secunde, până se simte mirosul lor. 7. Adaugă ceapa și gătește 30 de secunde. Pune ardeii și morcovii și gătește 1 minut, amestecând; legumele trebuie să rămână ferme. 8. Pune puiul și alunele în tigaie și amestecă 1 minut. Toarnă sosul și mai gătește 2 minute, până se îngroașă și acoperă bucățile.

Note

Dacă tigaia e mică, rumenește puiul în două tranșe, ca să nu lase zeamă. Vinul de orez intră și în marinată, și în sos; pentru o variantă fără alcool, înlocuiește fiecare 2 lingurițe cu 1 linguriță de oțet de orez și 1 linguriță de apă. Pune preparatul lângă orez simplu. Resturile se păstrează la frigider până la 3 zile. Alunele sunt un alergen, iar sosul de soia conține soia și poate conține grâu.